牛竹梅(山東省委黨校經濟學教研部山東濟南251000)
　　目前，中國果品總貯量近1200萬噸左右，約占果品總產量的20%，其中冷藏量約800萬噸，產地貯量約為銷地的11倍。近10年研究的一系列貯藏保鮮技術與產品得到了普遍的推廣和應用。主要果品初步形成了南北、東西大流通和“季產年銷”的市場格局，以及產貯結合、產銷結合的一體化企業型發展模式，使我國的果品貯藏保鮮業邁上了一個新臺階。但由于果品存在著易腐爛、受溫度變化影響大、地域性生產和異地運輸銷售等特點，因此，要保證果品品質在現代物流中降低最少，對果品實施冷藏鏈物流模式是果品產業發展的一個必然趨勢。
　　一、果品冷藏物流是果品保質增值的前提
　　果品物流冷藏鏈是指在低溫條件下，從采收到銷售環節之間，對果品采收、包裝、裝卸搬運、運輸、倉儲、銷售的各種冷藏作業過程的總和，其中銷售環節已擴展到了家庭。由此可見，果品物流冷藏鏈是一個跨行業、多部門有機結合的整體，要求各部門相互協調，緊密配合，并擁有相適應的冷藏設備。果品物流冷藏鏈模式中最重要的是要控制各個環節的溫度，其中最重要的就是冷鏈運輸溫度。(如表1所示。)
　　二、選擇適宜冷鏈技術是果品物流的關鍵
　　發展冷藏鏈是一項系統工程，涉及面廣，相關因素多，必須得到許多相關產業的支持。為了保證質量，果品從采收直到消費者冰箱，冷藏鏈的預冷保鮮、運輸、貯藏等各個環節，都需要特殊的果品冷藏鏈專業技術和先進的供應鏈綜合管理技術給予支撐，使整個果品冷藏鏈完全保持在一個完整的低溫鏈中。
　　1、預冷保鮮技術果品在田間采收后，雖然停止了促使其生長的光合作用，但是果品本身仍然是活的機體，呼吸作用成為新陳代謝的主導作用。果品的成熟和采摘期多在炎熱高溫的夏、秋季節進行，采摘后的果品蓄存大量的田間熱量，這些田間熱促進呼吸作用的增強，消耗大量有機物質，同時放出熱量，加劇了微生物的繁殖和營養成分的消耗破壞，導致果品的衰老與死亡，降低了經濟價值。因此，在果品采摘后，如何盡快消除田間熱和控制呼吸強度是保鮮的關鍵步驟。
　　預冷概念是由Powell及其合作者在1904年提出的，即預冷就是對剛采收的果蔬在運輸、貯藏、加工以前迅速除去田間熱，冷卻到預定溫度的過程，是果蔬流通、貯藏、加工重要的前處理技術。預冷與流通冷鏈的有機結合，成為保持果蔬采后品質、擴大流通范圍的重要技術保證。
　　2、運輸技術運輸冷藏果品不同于普通貨物，需要有構造精良的冷藏運輸裝備和專業的運輸管理機制，才能有效保證貨物的保鮮質量和運輸的經濟效益。冷藏鏈運輸工具可分為三類：保溫運輸工具，即箱體隔熱，能限制與外界的熱交換，減少外溫對車廂內溫度的影響；非機械冷藏運輸工具，箱體隔熱，用非機械制冷的冷源降溫，即用開放式冷媒(冰、干冰、液化氣和共晶液)吸收箱內熱量，把箱內溫度降低并維持在控溫儀確定的水平；機械冷藏運輸工具，箱體隔熱，裝有制冷或吸熱裝置(封閉網絡)，可把箱內溫度降低并維持在控溫儀確定的水平。冷藏運輸技術主要包括公路冷藏運輸、鐵路冷藏運輸和冷藏集裝箱多式聯運等。
　　3.貯藏技術果品必須從開始預冷到最后消費者冰箱都在嚴格的低溫條件下貯藏，果品貯藏成為冷藏鏈過程中不可缺少的重要環節。果品貯藏方法主要有以下幾類：簡易貯藏法、冰窖貯藏法、土窯洞貯藏法、通風庫貯藏法、機械冷藏庫貯藏法、氣調庫貯藏法、自發氣調貯藏法、減壓貯藏法等。簡易貯藏法又包括堆藏、窖藏和溝藏三種方法。
　　4、冷藏鏈管理技術冷藏鏈是一個跨行業、多部門有機結合的系統工程，需要各環節緊密配合協作。因此，要保證冷藏鏈的高效運作，除了各類冷藏專業技術之外，更需要有先進的冷藏鏈管理技術來進行有效管理。