最近一些城市提出了在批發(fā)市場對農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行可追溯性管理。盡管出發(fā)點(diǎn)很好，可是在實(shí)際操作的過程管理成本極高，也很難達(dá)到理想效果。經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國已經(jīng)形成了農(nóng)產(chǎn)品全國大流通的局面。即使采用最強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)也無法儲存和傳遞如此巨大的信息來建立可追溯體系。更為困難的是，教會和讓兩億戶農(nóng)戶填寫田間記錄、記錄信息錄入的勞動和時(shí)間投入巨大也是絕對不可忽略的。  

　　研究結(jié)果表明，政府對可追溯性進(jìn)行管理必須做得“巧”，通過較少投入，找到管理的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，來取得幾何級數(shù)的社會和經(jīng)濟(jì)效益。  

　　比較有典型代表意義的農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系是家樂福超市的“品質(zhì)體系”。家樂福超市從1990年開始在法國建立綠色食品體系，這就是“家樂福品質(zhì)體系”，隨后在有家樂福超市的國家內(nèi)逐漸推開。1999年家樂福首次把品質(zhì)體系引進(jìn)到我國，到2007年8月止家樂福已經(jīng)在我國建立了水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)類等12個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)體系。以下舉一個(gè)蔬菜品質(zhì)體系的例子。  

　　家樂福在北京的蔬菜品質(zhì)體系產(chǎn)品是同順義的蔬菜生產(chǎn)企業(yè)小湯山地?zé)峁�司共同開發(fā)的。首先家樂福讓第三方檢測機(jī)構(gòu)對基地的土壤、水源和空氣取樣和化驗(yàn)，在證實(shí)種植環(huán)境達(dá)到綠色蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以后，家樂福和小湯山共同確定采用種子的品種 ，規(guī)定允許使用農(nóng)藥和化肥的品種和使用標(biāo)準(zhǔn)，并建立蔬菜種植記錄手冊。在蔬菜種植過程中，每個(gè)蔬菜大棚的負(fù)責(zé)人必須記錄每天的生產(chǎn)情況，包括施用肥料和農(nóng)藥的品種、數(shù)量、時(shí)間。蔬菜收獲時(shí)，每個(gè)周轉(zhuǎn)箱必須有記錄種植大棚的編號和收獲時(shí)間的標(biāo)簽。產(chǎn)品到配送中心包裝的時(shí)候，在每個(gè)或者每包蔬菜上都需要掛上記錄種植大棚編號和收獲時(shí)間等信息的標(biāo)簽。消費(fèi)者可以根據(jù)標(biāo)簽上的編碼找到自己購買蔬菜的全部生產(chǎn)過程中的信息。一旦發(fā)生食品安全，不僅可以找到責(zé)任人，也有助于事后分析原因，找到解決方案。與此同時(shí)，家樂福還聘用第三方機(jī)構(gòu)來對品質(zhì)體系蔬菜的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。第三方機(jī)構(gòu)派遣人員不定時(shí)地對地基進(jìn)行檢查，對產(chǎn)品的樣本進(jìn)行檢測，從而確保產(chǎn)品能夠達(dá)到品質(zhì)體系的標(biāo)準(zhǔn)。  

　　家樂福超市銷售的農(nóng)產(chǎn)品以及對供應(yīng)鏈的管理是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的代表，其建立的品質(zhì)體系也是農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的典型代表，我國引進(jìn)并建立可追溯制度這個(gè)體系有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的安全程度。但是，所面臨的現(xiàn)實(shí)問題是，目前我國經(jīng)由傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的農(nóng)產(chǎn)品，即由依靠小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)，依賴小商販流通的農(nóng)產(chǎn)品，還是占大多數(shù)。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈無論在理論上和實(shí)踐中都難以達(dá)到“真正”意義上的可追溯性，也無法確保農(nóng)產(chǎn)品“實(shí)質(zhì)上”的安全性。  

　　家樂福品質(zhì)體系的啟示是，在我國以超市為首的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈 正在形成過程中，為何不能借助用超市這只“看得見的手”來協(xié)助政府管理食品安全呢？  

　　從1990年引進(jìn)超市零售模式以來，我國超市獲得迅速發(fā)展。超市發(fā)展速度已經(jīng)超過世界上任何國家。超市已經(jīng)成為城市消費(fèi)者購買生活用品的主要場所，也逐漸為農(nóng)村居民所熟悉和喜愛。  

　　超市為了減低農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營成本，為了便于對農(nóng)產(chǎn)品的來源進(jìn)行有效的管理，大部分超市已經(jīng)開始改變采購模式。我們對北京市13家超市的調(diào)查表明，經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的超市中，82.6%是通過供應(yīng)商供貨的，10.2%是直接從自有基地采購，只有7.2%的產(chǎn)品是通過批發(fā)市場購入。  

　　為了掌握超市農(nóng)產(chǎn)品的來源，我們又對9家上規(guī)模的超市供應(yīng)商做了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有31.7%的產(chǎn)品來自于供應(yīng)商自己的生產(chǎn)基地，39.4%來自于他們的合同農(nóng)戶，15.6%來自于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，4.4%來自于批發(fā)市場，以及8.9%的進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品。  

　　從這些調(diào)查的數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，同農(nóng)貿(mào)市場銷售農(nóng)產(chǎn)品相比，超市農(nóng)產(chǎn)品的來源基本上是可以知道的，這種“可追溯性”就為食品安全的“可控”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。