歐盟水果市場供應鏈體系的批發環節主要包括水果貿易聯合體、私人和合作出口組織、水果進口商以及一些代理機構。水果貿易聯合體從水果種植園收購水果后直接向超市供應；私人或合作出口組織負責水果進一步的加工（清洗、分類等）、包裝（包裝袋、價格標簽等），供應給除超市以外的水果零售商；水果進口商以及一些代理機構主要從私人或合作出口組織以及果農處進口或收購水果，批發給各種水果零售終端或進行轉口貿易或再出口。隨著歐盟水果供應鏈的日趨成熟，歐洲水果貿易逐漸向集中化、組織化和一體化的方向發展。超級市場采購憑著自己環節少、規模大、實力強、信譽好等優勢，越來越容易從果農那里直接取得貨源，對消費者進行直接配送，因而批發市場所具有的地位與作用在歐盟及各成員國都呈現出了不同程度的下降。  

    歐洲水果市場供應鏈體系的零售環節主要包括果蔬專賣店、大型超級市場或超市以及露天集貿市場等，在整個供應鏈體系中發揮著至關重要的作用。近年來，在北歐一些國家的大型超級市場連鎖店得到迅猛發展，成為水果銷售的主要終端渠道。為了占據市場空間，超市組織開始借鑒批發貿易的模式，建立了自己的分配中心，集中購買水果，然后供應給自己的分店；同時，大型水果超市開始嘗試效仿小型專賣店的經營模式。但是在意大利和西班牙等國家，傳統的水果供應鏈零售渠道如集貿市場和果販仍占主要地位。  

    據此，可以較為清晰地梳理出歐盟水果市場的供應鏈體系（圖1）：①水果聯合種植園、果農十水果貿易聯合體+超市。②果農+私人或合作出口組織十零售商（不包括超市）。③果農、私人或合作出口組織+水果零售商。④果農+零售商、餐飲部門、消費者。