由標準化建設不完善而導致的發展困境，自生鮮電商誕生之日起，就像一座不易跨越的大山，一直困擾著生鮮電商運營者。

 

生鮮產品品類多樣，外觀不同，口感各異，具有天然的“非標”屬性，反映到電商交易場景中，形成的最直接后果就是，消費者和賣家對產品品質認知出現偏差。業內專家指出，要解決這一問題，需要借助標準化來實現生鮮產品的品質分級，以此建立消費者和賣家之間的信用。另一方面，生鮮電商的運作也需要標準化的規范，除了品質分級，生鮮產品的分揀、包裝、倉儲、配送等環節都需借助標準化操作，以保證產品品質的一致性，并降低損耗。

 

因此，生鮮電商的標準化建設意義重大。然而目前我國生鮮電商標準化建設較為粗放，缺少通用的標準體系。各大生鮮電商平臺自行探索，根據自身的發展模式制訂相應標準，但缺乏積累和迭代，不成體系。生鮮電商的標準化建設亟需完善。

 

作為最早涉足生鮮品類的電商平臺之一，易果生鮮很早就意識到標準化的重要性，并在標準化方面進行了積極探索和實踐。隨著業務規模的擴大，旗下冷鏈物流品牌安鮮達從母公司剝離獨立，發力生鮮冷鏈物流服務。其中，標準化建設是安鮮達重點打造的能力。

 

打造生鮮電商標準化體系

 

據安鮮達研究與發展總監牟屹東介紹，易果生鮮一直都很重視標準化建設。安鮮達自成立以來，也在不遺余力打造標準化體系。目前發力方向主要包括：原料及商品質量技術標準、流程及操作指導；硬件配置的標準化；服務的標準化等三個方面。具體建設情況如下：

 

1. 原料及商品質量技術標準、流程及操作指導

 

如何讓消費者接受生鮮“非標品”，是易果生鮮成立之初面臨的首要問題。易果生鮮在此方面做了很多努力，并得到了較好實踐效果。牟屹東介紹說，安鮮達先后制訂了多項原料及商品質量技術標準、流程及操作指導等，并在實踐中保持持續調整和優化。

 

具體來說，在產品質量標準方面，共制訂了68個SKU的水果標準、6大類水果標準、5大類凍品原料標準、43個食品品類的常溫預包裝標準等。其中水果類產品主要按照產品外觀、成熟度等因素而量化指標，凍品類產品更多依據其資質文件進行標準區分。負責此業務的質檢部門按照此標準，嚴格把控產品入、出庫，不符合標準的產品拒絕入、出庫。

 

在流程及操作指導方面，安鮮達編制基礎作業指導書及流程優化指導程序共計20個。此外，還制作了水果分裝等級操作冊和視頻等。比如在生鮮宅配作業方面，安鮮達制訂了《生鮮宅配作業規范》，規定了從訂單響應到產品集發、站點收貨、碼放、分揀、配送各個環節的作業和服務規范。

 

安鮮達通過以上措施打造了易果生鮮的質量標準體系，較好地實現了生鮮產品品質分級，有效促進了消費者對易果生鮮產品品質的認可。

 

2. 硬件配置的標準化

 

生鮮產品品質保障需要依托冷鏈物流體系實現，在此方面，安鮮達根據不同的經營品種，設置了不同的溫控環境標準，并保證產品流通過程中的“不斷鏈”，較好地保障了生鮮產品的品質和安全。

 

在倉儲環節，安鮮達按照生鮮產品的適合存儲溫度，設置多溫區存儲標準，如：0~4℃、5~8℃、10~13℃、-18~-23℃、蘋果專庫、奇異果專庫、常溫庫、恒溫庫等。另外，分裝、組配區也處于溫控環境，根據不同品種，設置10~15℃、0~5℃兩種溫控標準。

 

在配送環節，根據不同溫層的訂單，安鮮達通過泡沫箱加不同配比的冷媒來實現不同產品的溫控環境，以此保障產品質量。

 

此外，在加工設備方面，安鮮達對操作臺、分揀工具等加工設備進行了標準規范。如使用色卡、規定漏斗直徑等。

 

值得關注的是，易果生鮮在托盤標準化方面實施效果顯著，遵循國標標準，統一全部使用1m*1.2m塑料托盤，以此提高運轉效率，并降低產品損耗。

 

 

3. 服務標準化

 

易果生鮮除了為客戶提供可靠產品之外，還在不斷完善服務標準，以此提升客戶體驗，增強客戶粘性。個人定制服務流程標準化、自有業務配送服務標準化、售后服務運作標準化是安鮮達提供的主要服務內容。

 

最后一公里配送是生鮮電商最接近消費者的環節，為保證服務質量，安鮮達擁有一支屬于自己的配送隊伍，以確保服務標準的有效貫徹。每個配送員都發有配送服務標準手冊，統一規范流程及操作話術。每個配送員均經過標準化培訓，考試上崗。

 

同時，安鮮達設有專業稽核團隊，定期對服務質量進行視察、考核、評級，稽核結果直接與被稽核人和所在團隊的當月績效掛鉤，確保整個配送團隊的服務品質穩定可控，并不斷提高。

 

保持動態調整與優化

 

易果生鮮在標準化建設過程中，會結合實際情況和具體實踐，不斷進行標準的調整與優化。

 

比如進口水果，如美國的車厘子、新西蘭的奇異果等，本身標準化程度較高，產品品質的一致性較好，針對此類產品，安鮮達采用先進先出方式操作。而對于國內水果，安鮮達會依據產品的成熟程度，設置不同的貨架期，早熟產品會選擇優先出庫。

 

在加工環節，針對特定批次產品的實際情況（如成熟程度、破損率、濕度等）設置不同標簽，在揀選包裝時，操作人員會進行相應標準化處理。

 

在包裝環節，安鮮達不斷改善，近期正在試驗采用真空包裝，并結合外包裝來更好地保障產品品質，以此探索出更適合的包裝標準。

 

牟屹東表示，以消費者的需求為導向來制定相關標準，是安鮮達秉承的建設思路。在這個過程中，標準的調整、優化也是遵循這一思路。生鮮電商的標準化并非遙不可及，如日本銷售水果，會對每個水果進行糖度檢測，以此作為品質標準。然而目前這一做法在國內無法推廣，一方面由于社會化標準過于寬泛，另一方面，成本投入也是企業考慮的一個重要因素。

 

牟屹東認為，目前我國生鮮電商標準化建設，需要政府層面的引導和支持，出臺強制性標準，如生鮮產品溫控標準等，才能有效促進生鮮電商的發展。另一方面，也需要生鮮全產業鏈盡快達成共識，制訂行業標準，并共同遵循標準，才能實現生鮮電商的健康、規范發展。

 

標準細化是未來趨勢

 

隨著消費升級，我國消費者的消費層次將呈現金字塔模式，高端生鮮產品的消費需求將不斷釋放。消費者將更加重視產品品質和服務體驗，生鮮電商將圍繞這兩個方面不斷增強供應鏈建設，提升服務能力，在此情況下，標準化建設也將越來越完善。牟屹東認為，注重全產業鏈的標準、注重產品的標準、注重標準的落地和實施、提高標準的精度，是未來生鮮電商標準化的優化方向。

 

對目前生鮮產業出現的O2O、新零售等新業態，牟屹東認為，新業態的出現是生鮮電商模式的升級探索，其背后邏輯是貼近消費者、增強體驗感和加強訂單響應。在互聯網、大數據、物聯網等技術賦能下，生鮮電商產業鏈將進入斷裂、重建的時代。產業鏈上的各種業態經歷邊界打開、不斷融合之后，生鮮電商未來將會漸變為生鮮服務商。其背后支撐的業態體系分工將越來越細化。在這種情況下，生鮮標準化的重要性將進一步得到凸顯，生鮮標準的進一步細化是大勢所趨。

 

牟屹東表示，易果生鮮也將積極探索、試水新業態，不斷優化產業模式。同時，易果生鮮也將不斷完善、提高自身的標準體系，并積極參與生鮮電商的行業標準化制訂，助力生鮮產業的發展。