根據議定書，愛方負責向中國出口冷凍牛肉的檢驗檢疫工作，并出具獸醫衛生證書；愛方應向中方提供對輸華冷凍牛肉屠宰、分割、加工、儲存企業管理的法律法規、相關檢驗檢疫項目、檢疫合格標志等資料和信息；愛方應每年定期向中方提供實施降低瘋牛病防控風險的措施及其更新情況。
自上世紀90年代以來，愛爾蘭加大了瘋牛病的防控力度。目前，愛爾蘭瘋牛病發病率已降至零，世界動物衛生組織將愛爾蘭的風險等級從“已控制”降至“可忽略”。因此，中國同意解禁對愛爾蘭牛肉的進口。
愛爾蘭是世界主要牛肉出口國之一。2016年，愛爾蘭牛肉出口量達53.5萬噸。
