□ 易流運(yùn)輸過程透明管理研究院 劉軍飛
    對于乳品企業(yè)來說，優(yōu)質(zhì)奶源是企業(yè)發(fā)展的根本，而養(yǎng)殖場作為奶源建設(shè)中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，必然會受到足夠重視。1月7日，筆者應(yīng)某乳品企業(yè)邀請到其所屬養(yǎng)殖場參觀學(xué)習(xí)。筆者先后參觀了兩處養(yǎng)殖場，在參觀過程中筆者了解到，目前大型乳品企業(yè)均把奶牛養(yǎng)殖作為完善乳品奶源產(chǎn)業(yè)鏈最重要的環(huán)節(jié)來抓，各企業(yè)在養(yǎng)殖場建設(shè)方面紛紛進(jìn)行大量的投入。就拿該養(yǎng)殖場來說，現(xiàn)有奶牛數(shù)量500多頭，據(jù)估計，初步投資已經(jīng)超過500萬。為了加強(qiáng)養(yǎng)殖場管理，該企業(yè)應(yīng)用“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一防疫”的養(yǎng)殖場管理模式，實(shí)現(xiàn)了奶源管理向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化、現(xiàn)代化發(fā)展的模式轉(zhuǎn)變。
    該養(yǎng)殖場為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，與對應(yīng)乳品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)對接和資源共享，形成從“飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、原奶收集、原奶運(yùn)輸、收奶檢驗(yàn)到乳品加工”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
    飼料加工
    在飼料加工區(qū)我們看到，該養(yǎng)殖場中建有幾個巨大的發(fā)酵池，養(yǎng)殖場飼養(yǎng)人員打趣說，這是給奶牛做“泡菜”用的，通過該發(fā)酵池把玉米、小麥秸稈等青料發(fā)酵，不僅可以促進(jìn)奶牛對飼料中營養(yǎng)成分的充分吸收，同時還可以促進(jìn)奶牛營養(yǎng)的全面均衡和對疾病的抵抗能力。
    奶牛養(yǎng)殖
    在奶牛養(yǎng)殖場地筆者發(fā)現(xiàn)，每頭奶牛都帶有一個黃色的“耳牌”，每個“耳牌”上面都有一個獨(dú)立的編號，養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人介紹說這便是企業(yè)為每位奶牛建立的檔案。它通過技術(shù)手段把每位奶牛從出生到每一次擠奶的所有數(shù)據(jù)都記錄下來，只要配合信息采集設(shè)備，就能及時獲得奶牛的詳細(xì)信息。正是通過這種信息化手段，大大降低工作難度，才得以順利實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖。
    原奶采集
    和國內(nèi)其他乳品企業(yè)一樣，該企業(yè)的擠奶過程也已實(shí)現(xiàn)自動化，并且形成成熟的操作流程，大致分為：“牛體衛(wèi)生、牛乳藥浴、三把奶擠棄、擠后藥浴、設(shè)備清洗六大管理要素。當(dāng)牛奶被自動設(shè)備采集到封閉式管道之后，最后注入到原奶儲藏罐實(shí)施降溫保存。
    企業(yè)要求，原奶采集后保存溫度必須維持在0℃~4℃之間。為了達(dá)到這一要求，企業(yè)通過技術(shù)手段實(shí)時監(jiān)測罐體內(nèi)溫度，當(dāng)溫度降到限定范圍內(nèi)時，罐體立即開啟保溫功能，使得原奶溫度維持在0℃~4℃之間。確保原奶品質(zhì)不受影響。
    在原奶采集之前，首先需要進(jìn)行奶制品品質(zhì)監(jiān)測，只有檢驗(yàn)合格的原奶才會被允許通過輸奶管道注入到奶罐運(yùn)輸車內(nèi)，等到注入完成，原奶儲藏罐需經(jīng)過高溫清洗消毒，已備下一次使用。此時原奶就可以通過奶罐車運(yùn)輸了。
    原奶運(yùn)輸
    在運(yùn)輸途中，為了防止意外發(fā)生，企業(yè)采取全程視頻監(jiān)控加異常情況預(yù)警的方式來監(jiān)控運(yùn)輸過程。首先企業(yè)在奶罐運(yùn)輸車上安裝各種數(shù)據(jù)采集終端（包括用于定位的衛(wèi)星車載終端，用于拍照的視頻攝像頭等）用于采集行車途中的關(guān)鍵行車數(shù)據(jù)，只要車輛發(fā)生非規(guī)定地點(diǎn)停車等異常行為，企業(yè)運(yùn)輸監(jiān)控系統(tǒng)及時采集并實(shí)時報警，提醒監(jiān)控管理者特別關(guān)注。
    收奶檢驗(yàn)
    等到車輛到達(dá)企業(yè)收奶點(diǎn)，有專人接車驗(yàn)收。首先是對車輛運(yùn)輸過程的視頻回放，查看車輛在行駛途中是否存在明顯的異常操作，只有一切都符合規(guī)定，車輛才被允許進(jìn)入到下一環(huán)節(jié)——原奶取樣生物特征檢測，此檢測異常嚴(yán)格，是對原奶各生物特征的細(xì)化檢查。此檢驗(yàn)過程均在視頻監(jiān)控系統(tǒng)的全程監(jiān)控之下。一切檢測都符合要求，就可以驗(yàn)收。
    乳品加工
    已驗(yàn)收的原奶被要求注入到專門的容器中，進(jìn)行初加工。至此，原奶就進(jìn)入到加工環(huán)節(jié)。
    在以上的原奶流轉(zhuǎn)過程中，企業(yè)對每一個環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)測和管控，除利用視頻攝像頭進(jìn)行全程監(jiān)控之外，還配備溫度傳感、無線網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代信息設(shè)施設(shè)備，把原奶流轉(zhuǎn)過程中的每一個細(xì)節(jié)都管控起來，使得每一滴奶從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)郊庸じ鳝h(huán)節(jié)均透明、可控，真正做到乳品產(chǎn)業(yè)鏈全透明。
    總結(jié)：從上面例子中我們清楚地感受到，原奶是受溫度和時間影響比較大的物品，要想保證其高品質(zhì)，就必須考慮溫度和時間對其的影響。為了確保原奶在整個流轉(zhuǎn)期間的時效性和恒溫性，必須對其實(shí)施全程的實(shí)效管理和溫度監(jiān)控，這就是說，乳品企業(yè)必須具備能夠?qū)崟r獲取以上數(shù)據(jù)的能力，這就要求必須能夠?qū)嵤┩该骰�管理。只有通過透明化管理，才能實(shí)現(xiàn)對整個供應(yīng)鏈的精細(xì)化運(yùn)作，只有這樣，才是真正掌握了提高奶源品質(zhì)的根本之道，才能真正把對奶源的管理轉(zhuǎn)化為看得見的利潤，促使企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。