每天，土豆、雞肉、牛肉、生菜、調料醬包……從分散在中國各地的上百個食品供應商，運送到麥當勞分布在北京、上海、廣州等城市的6個分發中心，再由這里分送到麥當勞遍布中國25個省上百個城市餐廳。 
　　如此龐大和復雜的供應鏈，尤其是在食品安全衛生問題令人擔憂的中國，麥當勞卻仍能執行全球標準化操作，保證食品的質量和安全。 
　　到底是哪些供應商在支撐這個快餐巨頭的采購體系?麥當勞與供應商之間又有怎樣的微妙關系呢? 
　　五大供應商 
　　麥當勞在中國最重要的五家一級供應商，都是美國企業或有美資背景。 
　　老趙是銘基食品有限公司的員工，這是麥當勞在中國最大的供應商之一。 
　　據老趙介紹，麥當勞的供應商分為一級和二級(下游供應商)，在中國，肉類供應商有兩家一級，南有銘基，北有福喜。 
　　談到兩種供應商的關系，老趙告訴理財周報的記者："我們的產品有全熟的，半熟的，也有生的，做好直接就送餐廳了。我們上游的供應商就是二級供應商，主要是原料肉類，也有輔料，像面粉啊，果粉啊，調味料啊，油啊這些。" 
　　一級供應商就是做深加工，二級供應商就是基礎原料供應。麥當勞不直接面對原料商，而是通過管理一級供應商來控制上游，這樣管理更集中，同時提高了質量門檻。 
　　麥當勞在中國的絕大部分采購并不直接面對國內企業，它最重要的五家一級供應商，都是美國企業或有美資背景。 
　　銘基是由四家專業生產肉制品的公司共同組成的中外合資企業，股東分別為：美國基斯頓食品公司、日本伊藤火腿公司、中國糧油食品進出口公司和美國麥當勞公司。 
　　在銘基位于深圳清水河的生產基地內，每天要把約3萬只平均為2.5公斤重的雞加工成麥樂雞塊、雞翅等半成品，其中90%供應給麥當勞餐廳。 
　　福喜則隸屬美國OSI集團，已有100多年的歷史，是世界上最大的肉類及蔬菜加工企業，在歐洲、美洲及亞洲都有其工廠和辦事處。 
　　1990年，麥當勞進入中國。次年，福喜公司在河北大廠縣建廠。現在它是麥當勞快餐在中國長江以北的唯一肉類供應商，供應中國北方地區近400家麥當勞門店，2001年對麥當勞的銷售總量達到10000噸。 
　　OSI集團分別在山東乳山、河北廊坊、云南昆明等地開設了5家工廠，為麥當勞在中國提供雞肉、牛肉、魚肉、蛋類及新鮮蔬菜。它的64塊蔬菜基地面積33000畝，分布在全國12個省市自治區。 
　　上海怡斯寶特公司是麥當勞面包的一級供應商，位于上海嘉定馬陸工業城，是美國怡斯寶特子公司，與麥當勞的合作時間超過50年。其生產能力為每小時12600個面包。 
　　薯條的供應商是世界上最大的冷凍薯條生產商--辛普勞食品加工有限公司。麥當勞薯條要求土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖分含量必須控制在一定范圍之內。 
　　"我們對出廠薯條的規格都有量化要求，例如長度在3英寸的應該達到多少，兩英寸至三英寸的應該達到多少，他們都能做得很好。"麥當勞中國發展公司供應鏈管理高級總監張雁兒告訴理財周報記者。 
　　生菜是麥當勞最重要的蔬菜原料，其在中國的一級供應商是上海萊迪士食品有限公司，它和福喜一樣隸屬美國OSI。 
　　一級供應商以下，有上百家中國本土的二級供應商負責提供原材料，黑龍江的賓西牛業和福建的圣農發展是其中的佼佼者。 
　　嚴苛的審核標準 
　　生菜中間的生菜球必須達到350克以上，這棵生菜才能被選用。 
　　麥當勞的產品供應鏈是"田間→屠宰場(原料商)→半成品加工廠(供應商)→分發中心→餐廳食品"組成，在這一流程上的每一環節都有標準及操作程序，形成完整的質量保證體系。 
　　"麥當勞對質量的要求是沒有妥協的。"老趙說。 
　　一級供應商們是無權決定向誰采購原材料的，麥當勞龐大供應鏈上的每一個環節，都需要獲得麥當勞的直接認可。 
　　"要成為麥當勞原料供應商，除了一定是行業領先的企業之外，還要符合麥當勞的考評要求。它把社會責任考評放在第一位，比如你有沒有用童工的問題;工作是否超時;工作環境是否安全;有沒有給員工福利;有沒有達到最低工資標準等等。社會責任考評是由麥當勞指定的第三方來進行。 
　　"其次再看你是否有動物福利;再次你的質量管理體系是否符合要求，各方面的衛生標準是否達標等。這些方面全部都考評通過，你才可以成為這個系統內部的供應商。 
　　"通過考評你就會在麥當勞供應商大名單上了，麥當勞全球的一級供應商都可以跟你買貨。比如日本的一級供應商，他也可以來買中國二級供應商的貨。" 
　　以麥當勞的招牌產品巨無霸牛肉漢堡為例，想成為它的牛肉供應商，至少要滿足五個條件：良好的品質、豐富的牛源、保鮮冷藏技術、牛肉加工工作人員的嚴格要求及供應商隨時對飼料做全面記錄。 
　　對于蔬菜，麥當勞采用制藥行業的GMP標準要求萊迪士食品有限公司，以確保整個食品制造過程在清潔衛生的環境下進行。 
　　這些標準苛刻到除了限制使用許多農藥外，還規定生菜中間的生菜球必須達到350克以上，這棵生菜才能被選用。供應商的工作人員要穿戴多層食品專用工作服，每隔半個小時洗手消毒一次。如果生菜放置在調理臺上超過2個小時，就必須要丟棄。 
　　麥當勞用以執行這些嚴苛標準的是一套產品追溯體系。一旦發現產品出現質量問題，可以通過產品追溯體系查到問題的源頭，其中包括供應商、分發中心、采購部、餐廳等，迅速追查到產品的批次，并要求供應商核查，將該批次的產品回收并監督其銷毀。有些供應商甚至能在數十分鐘以內完成追溯。 
　　生產環節的安全措施更加嚴格。如果要參觀牛肉餅生產車間，準備工作之繁瑣毫不遜于進入重病隔離區：要用浴帽包上頭發，戴上一個白色的、類似阿拉伯頭巾的大帽子，戴上口罩，穿上白大褂，套好襪罩，換上長雨靴。 
　　穿戴完畢，雙手要經過酒精消毒，進入車間之前由質監人員拿毛刷把全身檢測一遍，才最后被放行。"進去一次非常麻煩，所以我們一般很少進。"老趙這樣告訴理財周報的記者。 
　　一根叫夏暉的繩子 
　　夏暉作為中間環節，承擔了一些本該由上游或下游環節來負責的工作。 
　　麥當勞(中國)有限公司高級副總裁Jerry·Schafer說："餐廳并不是麥當勞的全部，它只是冰山的一角，因為在它后面有全面的、完善的、強大的支援系統全面配合。" 
　　面對紛繁復雜的眾多供應商，麥當勞用一根繩子將它們串在一起，這根繩子就是夏暉集團。 
　　夏暉集團于1974年成立于美國芝加哥，在供應鏈管理和冷鏈物流方面擁有領先的地位。目前，夏暉集團在北京、上海、廣州、香港、臺灣建有物流中心，和設立在新加坡的區域運輸管理中心，構成一個高質量的物流網絡，使其在2008年成功承接了北京奧運會所有食品存儲和配送的業務。 
　　老趙告訴理財周報記者："麥當勞根據銷售情況給一級供應商下訂單，然后告訴夏暉給這個供應商下了多少噸的量，夏暉就會給供應商訂物流計劃。" 
　　麥當勞與夏暉的關系，并不僅僅是貨主和運輸公司這么簡單，而是通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，實現對自己餐廳銷售的食品質量控制。 
　　麥當勞選擇夏暉，不僅是因為它可以滿足麥當勞冷鏈物流的要求，提供網絡化的支持。除了運輸之外，夏暉還提供其它服務，比如信息處理、存貨控制、貼標簽、生產和質量控制等諸多方面，還可以為麥當勞上游的供應商提供咨詢服務，達到信息共享。 
　　簡而言之，夏暉作為中間環節，承擔了一些本該由上游或下游環節來負責的工作，從而使上下游無縫契合在一起，保證整個龐大體系順暢運轉。 
　　麥當勞對夏暉公司有三點基本要求：保證準時送達率、保證麥當勞的任何一個餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質量處在最佳狀態。 
　　這聽起來很簡單，但具體運作起來卻絕對不容易。麥當勞在全國有上千家連鎖店，盡管通過電腦能夠實時知道每一種商品的銷售情況，但是如何運輸、怎樣在全國范圍內建物流中心、如何協調社會性物流資源、如何在運輸的過程中做到嚴格的質量控制(麥當勞的很多產品都需要嚴格的冷藏運輸)，這些非常復雜的工程，需要極好的供應鏈管理能力。 
　　近年來，麥當勞的強勁對手肯德基在中國的門店數量達到3000多家，是麥當勞的兩倍，而且每年還以新增500家店的速度迅速發展。在供應環節，肯德基也在積極爭奪供應商，畢竟合格的供應商是有限的，現在麥當勞的部分原料開始需要到國外采購。 
　　與麥當勞不同的是，肯德基所在的百勝餐飲集團，通過自建物流模式為旗下的多個品牌提供服務。其物流成本明顯低于麥當勞。麥當勞和他的伙伴們正面臨著降低成本的壓力。（本文來源：理財周報）