2010年12月中旬，湖北周黑鴨食品有限公司公開宣布獲得天圖創投6000萬元的注資，并計劃在2015年前登陸A股。這是一個很令人振奮的消息!人們不禁要問一個鹵制品企業如何得到了風投資金的青睞呢?周黑鴨很獨特的連鎖經營模式到底怎么樣?下面就從連鎖化經營的角度來分析下周黑鴨的發展現狀。

　　周黑鴨在連鎖化經營的核心競爭力就在于輸出產品的標準化，主要體現在兩個方面：產品的標準化與管理的標準化。

　　產品的標準化通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。讓在不同地區的消費者吃到的周黑鴨都一個味，口味是說服周黑鴨消費者反復消費的利器。

　　“中央廚房”是一種技術穩定、便于復制、標準統一的大規模連鎖經營管理模式，為企業連鎖擴張提供了重要的支撐。

　　在原材料上，周黑鴨采取統一采購 ，與上游大型品牌養殖加工企業如上市公司山東六和建立合作關系。整鴨則采取“公司+農戶+基地”的訂單農業模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行喂養，周黑鴨也有專門的人進行監督，以此保證生產原材料的質量以及供應的穩定。從原料驗收、化冰清洗、腌制、鹵制、選貨、攤涼、裝筐、配送到最終的銷售環節，周黑鴨都有一套嚴格的標準。

　　管理的標準化主要體現在“中央工廠+直營門店”，堅決不做加盟，周黑鴨一直采取“中央廚房+直營店”的模式。但周黑鴨的直營模式確保了選料、生產、銷售、服務各個環節都得到嚴格把控;行業最大的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業資金鏈斷裂的例子比比皆是，周黑鴨現在看重的不是做大，而是能做多久，質量是最重要的。

　　管理的標準化還體現在“零庫存”管理，周黑鴨在業內率先引進的ERP管理系統，通過ERP管理系統來實現“零庫存”。

　　周黑鴨目前門店的配貨都是實時配貨，每天都安排兩三次的產品配送。他們組建了自己的物流體系，同時整合第三方物流。門店會根據銷量進行訂貨，常態化的物流由第三方物流完成，比如下午4點~6點是購物高峰期，他們則會在這個時間段供應60%左右的配送量，而緊急補貨則由自主的物流體系完成。物流的調動、訂單的準備、生產的排期等，通過鏈條的打造來實現零庫存。

　　在連鎖化道路上，周黑鴨并沒用盲目擴張，周黑鴨以武漢為總部，分別在江西省、湖南省、北京市和廣東深圳市設立了子公司，但門店數量僅為200多家，而且集中在武漢市。相比絕味鴨脖采取“直營+加盟”的方式，目前已有3000余家專賣店，遍布國內20多個城市來說，步伐已經很緩慢。對周黑鴨而言，目前最重要的是夯實基礎，進一步打造一個完整的管理系統以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地復制到其他地區。這也是周黑鴨的核心競爭力之一，因為周黑鴨的穩扎穩打，能夠避免快速擴張帶來的品牌風險，“中央廚房+直營”的模式，最大限度地確保了食品安全。

　　運營模式、品牌意識、質控能力是天圖創投垂青周黑鴨的三大因素。天圖創投的投資資金將主要用于周黑鴨的供應鏈建設方面，其中包括食品工業園設備改造、物流運輸基地建設;同時資金還將用于周黑鴨內部的信息系統建設，周黑鴨全國直營的門店全部接入ERP財務系統，在第一時間掌握單店的銷售狀況;而最重要的則是在新市場的擴展方面。周黑鴨新一輪的成長故事即將拉開序幕，天圖創投助力周黑鴨利用資本市場，踏上更高的臺階。從周黑鴨的發展歷程以及擴張步伐可以看出，要實現連鎖的高速擴張，內功是基礎，盲目擴張只能導致連鎖的失敗。

　　個人覺得周黑鴨從2006年開始實行擴張以來，一直在打造管理和輸出產品的標準化，這些年來對標準的沉淀，已經具備堅實的基礎;風投資金的注入必定加速其連鎖擴張的進程。周黑鴨目前之所以不搞加盟經營，我想主要還是連鎖訓練系統和督導系統不完善。如果訓練系統和督導系統跟上了，加盟的體系就不會出現品質下降的問題。目前在市場上出現加盟體系品質的問題反映在連鎖的快速擴張，快速擴張需要相應的高素質人才，而人才的缺乏正是由于訓練系統和督導系統的不完善。一個強大的連鎖品牌必定有完善的訓練系統和督導系統。

　　作為一個標準化的連鎖企業來講，包括標準化運營系統、訓練系統與督導系統的構建，運營標準的制定與沉淀是基礎，訓練系統和督導系統是推動力!在連鎖復制的過程中，標準化運營的落地實施，需要訓練系統和督導系統去保證標準化的嚴格執行。否則人才的復制跟不上節奏，運營系統的走樣，經營管理、服務質量、門店管理、內部整合都無法滿足我們連鎖擴張的要求。連鎖化經營是一個系統化的運作，需要整個系統的運營標準化。