□ 范云兵
    民以食為天，食以安為先。但如何保障食物的安全性呢？食品質(zhì)量追溯體系建設(shè)是必不可少的一環(huán)。日前，“龍蝦門”事件，再次將食品流通可追溯體系建設(shè)推向了風(fēng)口浪尖。
    日前，南京等地出現(xiàn)多例“肌肉溶解病例”，而這些病例在發(fā)病前大多食用過小龍蝦。于是，江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心、農(nóng)業(yè)部南京水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心在第一時(shí)間對(duì)小龍蝦進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，但抽檢合格率為100%。致病原因更多的被懷疑小龍蝦在流通過程中被“洗蝦粉”洗過。但就因?yàn)槿鄙倭魍ㄟ^程的可追溯性，致病原因至今未能確定。
    據(jù)報(bào)道，龍蝦進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，在經(jīng)銷商的管理上，有關(guān)規(guī)定要求市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)貨物來源進(jìn)行登記 （即溯源機(jī)制），以方便對(duì)可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行追查。但事實(shí)上，無論是經(jīng)營(yíng)戶或餐館，都很難見到較為完整和標(biāo)準(zhǔn)化的臺(tái)賬記錄。加之龍蝦的流通過程比較復(fù)雜，異地交易多，商販購(gòu)買龍蝦的渠道也很多，有的幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，極易造成龍蝦“來源不明”。
    由此可見，要保障消費(fèi)者的安全，建立健全小龍蝦的溯源機(jī)制就非常重要。不僅僅是小龍蝦，所有食品流通可追溯體系的建設(shè)，都到了非解決不可的地步。
    好在政府已經(jīng)意識(shí)到了問題的重要性。商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉就曾表示，力爭(zhēng)用三年時(shí)間，在全國(guó)36個(gè)大城市以及部分有條件的城市建成來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的肉類、蔬菜流通體系,形成可倒追機(jī)制。9月1日，財(cái)政部、商務(wù)部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于開展農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通試點(diǎn)的通知》。《通知》要求，在大連、上海、南京、無錫、杭州、寧波、青島、重慶、昆明、成都等10個(gè)城市開展肉菜流通追溯系統(tǒng)建設(shè)試點(diǎn)。而在日前出臺(tái)的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中，推動(dòng)冷鏈物流信息化建設(shè)，冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程是國(guó)家重點(diǎn)投資建設(shè)的領(lǐng)域之一。
    食品的安全問題應(yīng)怎樣追溯？
    首先，要明確監(jiān)管責(zé)任。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通過程是一個(gè)極為復(fù)雜的鏈條，而以往大部分食品安全事故發(fā)生在生產(chǎn)、銷售過程，造成了管理者重生產(chǎn)、銷售，輕流通的現(xiàn)狀，農(nóng)產(chǎn)品的流通也成了政府監(jiān)管的“空白點(diǎn)”。而此次“龍蝦門”，給管理者提了醒：流通過程也需要監(jiān)控。
    更為嚴(yán)重的是流通事故中的責(zé)任推諉。此次，“問題龍蝦”的制造者無疑是罪魁禍?zhǔn)祝�但誰(shuí)來追究監(jiān)管部門的責(zé)任？追究哪個(gè)監(jiān)管部門的責(zé)任？是商務(wù)部門，還是食品藥品質(zhì)量監(jiān)管部門？因此，筆者認(rèn)為，在管理責(zé)任的劃分過程中，一定要細(xì)之又細(xì)，這樣才能形成有追溯機(jī)制的監(jiān)管——不僅要追溯食品的質(zhì)量，更要追溯監(jiān)管的執(zhí)行。
    其次，要發(fā)展先進(jìn)的可追溯技術(shù)。食品的生產(chǎn)、供應(yīng)鏈很長(zhǎng)，這是食品源頭追溯面臨的最大難題。從畜類的飼養(yǎng)，到宰殺，再到加工；從原材料，到半成品，再到成品；生產(chǎn)，進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，再到消費(fèi)者。這么多的環(huán)節(jié)，決定了從成品食物上一下子查到源頭數(shù)據(jù)是很難做到的。
    這也要求，可追溯技術(shù)不僅僅是簡(jiǎn)單的技術(shù)問題，而是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。需要政府牽頭，產(chǎn)業(yè)鏈個(gè)各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同合作，共同來實(shí)現(xiàn)。比如RFID，在技術(shù)上不難實(shí)現(xiàn)，但這要求產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都有RFID讀取設(shè)備，都實(shí)現(xiàn)信息化。如果某個(gè)環(huán)節(jié)沒有RFID讀取設(shè)備，那整個(gè)鏈條就失去意義了。
    只有做到了這些，才能保證農(nóng)產(chǎn)品從“叉子”到“叉子”的全程冷鏈控制，才能實(shí)現(xiàn)從“叉子”到“叉子”的全程可追溯。