□范云兵
    日前，由衛生部起草的《食品安全國家標準管理辦法（草案）》（以下簡稱草案）全文公布，并開始向社會公開征求意見。
    該草案提出，衛生部負責制定、公布食品安全國家標準，組織成立食品安全國家標準審評委員會。同時，草案對食品安全國家標準的立項、計劃、起草、審查、批準等各個環節的工作進行了明細的規定。而食品冷鏈物流標準作為保證食品安全的重要手段，草案的發布將為其提供統一的制定標準和程序。
    幾乎在同一時間，商務部修訂了一則食品冷鏈物流相關的強制性標準——《畜 禽 肉 水 分 限 量 》(GB18394—2001)，并對全社會進行意見征求�！缎笄萑馑�分限量》標準適用于流通過程中的鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。該標準對冷凍肉產品的水分含量和測定方法進行了明文規定。
    此外，據了解，一系列的冷鏈物流標準將在今明兩年陸續出臺實施。
    制定食品冷鏈物流標準的管理辦法有了，冷鏈物流標準也有了�？墒�，標準的制定只是規范行業的第一步。執行才是重要目的，也是最難的一步。
    “什么是標準？執行了才是真正的標準，如果只有幾張紙擺在那里，就是死標準�！比珖�物流標準化技術委員會冷鏈物流分技術委員會秘書長劉衛戰如是說。
    據統計，我國目前冷鏈物流的相關標準有200多項，絕大部分散落在各個環節、各個品種當中�！皠e說執行，很多企業都不知道標準的存在�！币晃焕滏溛锪鞴�司的老總坦言。
    筆者認為，企業是冷鏈物流標準實施的主體。要想宣貫標準，首先要讓企業認識標準。在這一點上，目前的現狀是，政府、協會在制定完標準后，便被束之高閣，并未被進行宣傳和推廣。不久之后，很多標準便成了“塵封的記憶”，這不得不讓人感到惋惜。
    其次，企業在認識標準后，更重要的是要認可標準。目前，有的冷鏈物流標準被認為是“學院派”的所謂專家們閉門造車出來的，與行業的實際情況相去甚遠，很難得到企業的認可，企業當然不愿意執行。
    對此，劉衛戰認為，讓企業積極參與標準的制定是標準推行的良策，企業是對行業現狀最為了解的群體之一，讓行業內的龍頭企業來主導標準的制定，基本上也就得到了行業的認可。
    第三，加強對食品消費終端的教育。在市場經濟中，下一環節永遠主導上一環節的操作標準。消費者要求提高了，超市才會提高售賣標準；超市標準提高了，物流公司才會提高服務質量；物流公司標準提高了，生產企業才會提高加工質量；生產企業標準提高了，原材料企業才會提高生產質量。也就是說，消費者的要求主宰著食品生產、流通等各個環節的質量。
    因此，政府部門應該積極加大食品安全的宣傳力度，消費者安全意識提高了，食品的生產加工、物流標準才不會是鏡中花水中月。