□范云兵
    2010年，英格索蘭（中國）投資有限公司發布了《中國肉類冷鏈現狀報告》。該報告認為，菜市場和農貿市場是市民購買肉類最主要的渠道之一，而通過這兩個渠道銷售的肉類均難以保證冷鏈，存在著食品安全隱患。
    報告分析，屠宰企業的豬肉產品共有6個銷售渠道，分別是批發市場、商場超市、零售市場、豬肉專營店、外埠市場以及食品加工企業。其中，豬肉批發市場和商場超市是白條豬的主要銷售渠道。據了解，在上海市的豬肉供應量中，大型超市約占20%，普通超市約占2%，菜市場和農貿市場約占68%，分割配送點約占10%。
    對比歐盟，我國的肉品冷鏈覆蓋率有著很大的差距。歐盟的現代化超市和大賣場的銷售額約占肉類銷售總額的65%，肉類連鎖專賣店和一般肉店約占25%，其余10%為直接供應賓館和餐廳。其肉類生產商通過建立配送中心和銷售網絡，使近90%的肉品通過冷鏈進入到各個銷售終端。
    在冷鏈運輸方面，目前我國冷藏保溫汽車約有3萬輛，僅為美國的1/7，日本的1/4。冷藏保溫汽車占貨運汽車的比例僅為0.3%左右，而美國占到了0.8%~1%，英國為2.5%~2.8%，德國為2%~3%。
    在冷庫貯藏方面，我國肉類規模以上加工企業4000個以上，冷庫1萬余座。肉類冷庫占我國冷庫總量的一半以上，到2008年肉類冷庫容量已經達到700萬噸。但我國肉類冷庫大部分集中在山東和河南，分布不均勻。
    肉類的低溫零售方面，主要有超市和門店兩種方式。大型超市一般有冷鏈相關的管理政策。在收貨方面，肉品可以送貨到門店也可以送貨到配送中心。但一般門店都是在環境溫度下卸貨，對于肉品品質有一定影響。