商業(yè)地租人力成本下降＆采購管理綜合成本大增
去年爆發(fā)的金融危機波及全球，部分餐飲企業(yè)看好到海外市場“抄底”的時機。雖然金融危機為謀求海外發(fā)展的企業(yè)在地產(chǎn)、人才提供有利條件，但在經(jīng)營過程中卻遭遇不同法律、消費習慣、飲食差異、高成本運作等運營難題。
根據(jù)小肥羊等部分最先“走出去”的餐飲企業(yè)在海外市場打拼的經(jīng)驗和教訓，業(yè)內(nèi)人士指出，中餐企業(yè)“走出去”還有很長的路要走，企業(yè)管理者要不斷考察調(diào)研，制定好全套的海外經(jīng)營方案后再邁步。
多元需求促中餐品牌謀國際化
去年多家企業(yè)獲得來自風險投資、私募基金的注資，為餐飲企業(yè)“走出去”提供了資金支持。擁有資金實力的餐飲企業(yè)也希望像肯德基、麥當勞那樣發(fā)展成國際品牌。
俏江南去年融資3億元后，首度進行海外擴張。其副總裁杜薇透露今年擴張計劃中，海外市場占據(jù)新店面的1/4左右。對于俏江南而言，海外擴張實際上是為其進行第二輪融資進行鋪墊；作為穩(wěn)坐中國餐飲連鎖頭把交椅的小肥羊，其在加拿大、美國、印尼和迪拜的店面經(jīng)營確實為企業(yè)帶來了一定的經(jīng)濟效益。另外，還有多家餐飲企業(yè)到海外開店的目的就是在品牌建設上“鍍金”，在企業(yè)發(fā)展的全盤考慮中再添有利條件。
美國餐飲協(xié)會市場推廣部策劃主管劉子揚介紹，餐飲業(yè)是海外華人的主要經(jīng)濟謀生手段。海外中餐行業(yè)是最密集和從業(yè)人員最多的行業(yè)，占一半以上的海外華人都與中餐有直接或間接的關聯(lián)。而目前中式餐飲在美國仍處于中低端消費層次，并有日漸衰落的趨勢，在經(jīng)營上難以突破管理、運營瓶頸。劉子揚認為，國內(nèi)餐飲企業(yè)近年來的改變和成就已達到相當高的水平，帶著國內(nèi)的經(jīng)驗介入美國市場則具有相當大的潛力和競爭力。同時，還會提升當?shù)刂胁蜆I(yè)的盈利能力和地位，從而拉動當?shù)厝A人的就業(yè)。
海外擴張成本降一至三成
無論規(guī)模大小，海外擴張已成為部分品牌餐飲企業(yè)發(fā)展的必選之路。全球遭受金融危機影響而導致經(jīng)濟發(fā)展低迷，也為我國餐飲企業(yè)海外選址建店提供了良好時機。
對于海外擴張俏江南方面認為，金融危機給俏江南提供了國際市場開新店費用、房價等經(jīng)營成本下降一到三成的好處�！澳壳耙呀�(jīng)考察了倫敦、紐約、東京、迪拜等市場，”俏江南方面透露，在今年過去的5個月里，該公司高層不斷前往各目標海外市場，對店面選址、管理模式、人員輸出、原料采購等海外經(jīng)營問題進行考察。
某餐飲企業(yè)董事長透露，其剛剛在加拿大建立了可以供應60家加盟店的食品配送中心，而所需要的資金折合人民幣為100萬元，較金融危機前的成本低三成左右。
在某餐飲企業(yè)老板手中的出國考察計劃中，從5月起至年底，醞釀海外擴張，他將陸續(xù)考察美國、加拿大、朝鮮、日本、泰國、南非、芬蘭、瑞典、挪威等10多個國家的市場。
跨國發(fā)展成本仍是難題
在海外發(fā)展算不錯的小肥羊，因店面運營綜合成本過高，已將日本分公司出售給日本合作方。小肥羊公司執(zhí)行董事、首席財務官王岱宗曾表示，小肥羊?qū)⒑Ｍ獍l(fā)展計劃轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營加盟規(guī)避直營的風險。對于“走出去”發(fā)展呼聲漸高的國內(nèi)餐飲業(yè)，王岱宗表示，走出國門發(fā)展的餐飲企業(yè)，在海外都會遭遇到有關法律、管理等高成本運營的問題，海外市場開店的成本相當于國內(nèi)的10倍甚至更多，即使眼下經(jīng)濟大背景造成商業(yè)地產(chǎn)、人力相對成本小幅下降，但海外的經(jīng)營風險仍比國內(nèi)高出許多，其回收成本周期也被無形延長。
業(yè)內(nèi)專家指出，盡管目前部分中餐企業(yè)有海外發(fā)展成本降低、資金充足等優(yōu)勢，但中餐企業(yè)海外擴張中存在的問題并沒有因為金融危機而被淡化。原料采購、人員輸出、當?shù)胤�律環(huán)境、消費者用餐習慣等問題仍是決定中餐企業(yè)能否立足海外市場的決定因素。
原材料采購難題最突出
“地道的川菜，辣椒、麻椒最好是本土的，外國的調(diào)料出不來這個味道，”主打精品川菜的俏江南走出去的第一步就面臨原材料采購問題。而從本土運輸干調(diào)料類辣椒、麻椒則要面臨當?shù)睾ｊP的檢驗檢疫程序，折耳根、魚腥草等僅產(chǎn)自四川盆地的蔬菜則面臨長途運輸、大量損耗以及保鮮等問題。另外，川菜代表毛血旺里是否保留血制品——鴨血塊；水煮魚用油可否重復；用來泡制可口泡菜發(fā)白的酸水是否能過檢驗關；中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等都成為原料采購中面臨的難題。
另外，企業(yè)還要面對歐美等地消費者與中國人用餐習慣、對環(huán)境的要求迥異；以及法律環(huán)境、跨國集團的人員、經(jīng)營管理等問題。對于上述問題，最早開辟海外市場的公司——小肥羊方面則表示，只有將海外的店面加以改良，順應海外市場才能找出路。“外國人不喜歡在大廳的吵雜聲中用餐，所以就取消大廳，確保用餐環(huán)境的優(yōu)雅，”小肥羊新聞發(fā)言人李麗嬋介紹，像肯德基、麥當勞在中國的公司一樣，員工、管理、經(jīng)營都在保持品牌特色的同時盡量本土化，才能規(guī)避海外經(jīng)營的風險。
“我們本來擁有世界上最大、最好的市場，所以做好本國市場才是最主要的，”王岱宗在小肥羊出售日本分公司后接受記者采訪時表示，經(jīng)歷了多年海外市場的打拼，小肥羊還是將今后的發(fā)展根基定在了消費基數(shù)巨大的中國市場。