今后，食品從出廠到銷售這一全過程將始終處于低溫狀態，從而保證食品質量。從上海市經委獲悉，作為國內第一個食品冷鏈物流的地方標準，上海市“食品冷鏈物流技術與管理規范”地方標準已通過評審，將于10月1日起在全市實施。
　　鏈是指從生產到消費過程中始終使食品處于低溫狀態的專門物流網絡。任何一個環節出錯，都將對新鮮食品、冷凍食品的品質產生影響。
　　新標準對冷鏈全過程作出規定：冷藏運輸必須使用冷藏汽車、冷藏火車、冷藏集裝箱、冷藏運輸船或保溫車，冷凍食品的溫度在-18℃以下，冷藏食品在7℃以下、凍結點以上；液體奶類(飲料)運輸途中產品溫度不高于10℃；巴氏殺菌奶為凍結點以上至7℃；運輸速凍食品時，裝載前廂體要預冷到-10℃或更低溫度，運輸途中保持-18℃等。
　　上海市經委有關人士透露，今年將先從肉類、水產品、豆制品開始冷鏈試點，3年時間里，主要加工行業90%完成冷鏈加工、批發市場90%達到不中斷、物流配送90%形成完整鏈接。“目前一些企業已照此實施。10月1日起，所有企業都將按該規定執行。”