握手協(xié)議
    要說到麥當(dāng)勞的成功，供應(yīng)商功不可沒。麥當(dāng)勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應(yīng)商完成的，從這個方面來說，麥當(dāng)勞“僅僅是個餐廳”。
    麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協(xié)議書。
    麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的所有商務(wù)往來，從來不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這在一般企業(yè)看來，簡直是不可思議的事情。然而在麥當(dāng)勞，這卻是沿襲多年的慣例。當(dāng)談到這些時，上海華聯(lián)麥當(dāng)勞有限公司總經(jīng)理陳清慧顯得很自豪，她說：“我們相互之間依靠的是誠信，我們選擇供應(yīng)商第一位的要求是誠信，所以往往都是多年的合作伙伴。”
    上海福喜食品有限公司的李鐵軍廠長和萊迪士公司的楊立群廠長對于成為麥當(dāng)勞的供貨商很是自得，他們說：“你看看多少有協(xié)議的不按協(xié)議執(zhí)行，欠賬欠得厲害，而麥當(dāng)勞從來就沒拖過貨款，現(xiàn)款現(xiàn)貨，我們這么多年從沒有發(fā)生矛盾。”
    福喜和萊迪士均為美國OSI公司在華的獨(dú)資企業(yè)，它與麥當(dāng)勞的合作始于1955年，即麥當(dāng)勞第一家餐廳開業(yè)之時，可謂是和麥當(dāng)勞共同成長。同樣，麥當(dāng)勞的面包提供商也是從1955年起就為麥當(dāng)勞服務(wù)；麥當(dāng)勞的全球物流公司首次與麥當(dāng)勞合作始于1974年；中國的很多供應(yīng)商從麥當(dāng)勞在深圳開第一家店時便與其合作。
    1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)了中國第一家店，然而早在1983年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進(jìn)入，在中國開設(shè)工廠和農(nóng)場，包括薯?xiàng)l、牛肉、雞肉、魚肉、蘋果、菠蘿、奶制品等，為麥當(dāng)勞開業(yè)作準(zhǔn)備，可謂用心良苦。
    麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為“3S主義”，即簡單化(simplification)、標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專業(yè)化(special-ization)，這種標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在食品加工上以外，麥當(dāng)勞還有專用的餐廳廚房設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機(jī)器供應(yīng)商、專用招牌供應(yīng)商等等，他們都應(yīng)麥當(dāng)勞的要求在中國設(shè)廠。
    Waster扔掉
    如果沒有在麥當(dāng)勞餐廳廚房的現(xiàn)場觀感，恐怕難以想象，注重細(xì)節(jié)的麥當(dāng)勞竟會如此浪費(fèi)，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺上2小時未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時候并不是次品。
    對此，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品經(jīng)理的解釋是，經(jīng)過他們的評測，這些產(chǎn)品過了規(guī)定時間雖然安全上沒問題，但是已經(jīng)開始失去它最好的風(fēng)味了，為了保持麥當(dāng)勞一以貫之的口味，他們必須丟棄。
    如此嚴(yán)苛的要求對麥當(dāng)勞的流程管理是個極高的考驗(yàn)，在每個麥當(dāng)勞餐廳的廚房里，都有個巨大的鐘，這個鐘有內(nèi)外兩圈時間，內(nèi)圈是正常的時間，而外圈則是各種產(chǎn)品規(guī)定的丟棄時間，當(dāng)一組麥樂雞在下午4點(diǎn)被擺上服務(wù)員身后的貨柜的時候，就會有一個有顏色的時間牌放在它后面，到了這個時間牌規(guī)定的點(diǎn)如果該組麥樂雞沒有賣出去，那它們的下一個地點(diǎn)將是垃圾桶。
    而缺貨也是不允許的，從顧客開始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時間要求在60秒之內(nèi)完成。
    從60秒到30分鐘，這高難度的動作每天每時每刻都要在麥當(dāng)勞上演。所以，廚師們要對各個時段的各種產(chǎn)品的需求量有一個明確的判斷，才既不會造成缺貨又不至于大量浪費(fèi)。而這個對顧客流量和口味的精確分析，麥當(dāng)勞有一套多年研制的系統(tǒng)在背后支撐。
    所以，麥當(dāng)勞餐廳的每個環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機(jī)會。
    包括洗手，這是麥當(dāng)勞員工一天頻繁進(jìn)行著的動作，麥當(dāng)勞的餐廳經(jīng)理在狹窄而熱鬧的廚房示范這個動作時，認(rèn)真地說，“洗手整個過程要求20秒。”(記者 萬里江)