鱟粿，是汕頭棉城特有的小食品，是富有潮陽(yáng)鄉(xiāng)土味的小食品。有些回鄉(xiāng)探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，總想嘗嘗鱟粿的滋味。 　　潮陽(yáng)何時(shí)開(kāi)始有鱟粿，未有查考，據(jù)現(xiàn)在八、九十歲的老人說(shuō)，幼年時(shí)就有鱟粿了。可見(jiàn)鱟粿是潮陽(yáng)“歷史悠久”的小食品之一。 　　為什么它叫“鱟粿”呢？原來(lái)有兩種說(shuō)法。 　　先從“鱟”說(shuō)起。鱟是在海里生活的甲殼類節(jié)肢動(dòng)物，體呈圓形，尾堅(jiān)硬，形似鞭劍。鱟粿也呈圓形，恰切地說(shuō)，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。這是從形似一的說(shuō)法。 　　民間傳說(shuō)：縣城有一人家，家姑年邁無(wú)牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風(fēng)”。民間本來(lái)有制腌“鱟鮭”的愛(ài)好，因鱟肉無(wú)腥味，能助消化、祛風(fēng)，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對(duì)家姑雖然盡心體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會(huì)咀嚼粥飯，仍不能如常進(jìn)餐，日見(jiàn)消瘦。媳婦心里又疼又急，怎么辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試呀試，終于制成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺(jué)得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里還是熱乎乎的，很是舒服；進(jìn)食后，不僅不會(huì)“脹風(fēng)”，而且消化正常。由于消化正常，身體很快康復(fù)了。家姑問(wèn)媳婦：“這是什么粿？”媳婦因?yàn)榧@里摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開(kāi)了。 　　制作鱟粿，要浸米磨漿，然后按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟后，將粿取出，放在油鍋里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出后加上適量的辣椒醬或豉油，就可進(jìn)食了。