近日，艾媒咨詢發布了2017年第一季度中國外賣行業研究報告。數據顯示，2017年在線外賣市場規模預計將達到2045.6億元；2017、2018年在線訂餐用戶規模預計分別將達到3.01億和3.46億人，外賣市場正在進入穩定期。
據艾媒咨詢數據顯示，2017年第一季度中國在線餐飲應用活躍用戶分布中，餓了么以7.26%的比例占據第一，美團外賣和百度外賣分別位列第二和第三。
艾媒咨詢分析師認為，餓了么、美團外賣持續占領市場領先地位，值得期待的是，餓了么目前構建在線外賣餐飲的較完整鏈條，上游由有菜支撐食材源頭，下游有蜂鳥快速配送系統，加之實體零售品的多樣配送，2017年有望進一步提高用戶活躍度。
在用戶粘性上，數據顯示，三大平臺的用戶粘性分別為7.7、7.3和7.0。分析師認為，即時配送、全品類轉變、重視食品安全均對用戶粘性有較大貢獻。
艾媒咨詢認為，在外賣市場趨于穩定、增速放緩的背景下，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。而依托成熟的即時配送體系，全時段、多元化、全品類正在成為外賣平臺發展的趨勢。
以早餐為例，作為在線外賣餐品的細分市場，早餐用戶消費需求較大，市場極具開發潛力。數據顯示，2017年第一季度，36.2%用戶曾經使用在線外賣訂早餐，其中60.7%用戶是為了解決工作日的早餐。同時，52.7%用戶雖然未曾在線訂早餐，但仍希望嘗試，五成以上用戶傾向于選擇10元及以下的早餐外賣。44.5%的用戶認為外賣早餐可以節省時間。
在正餐方面，外賣很可能已超過做飯，成為國人的常規就餐方式。數據顯示，用戶訂外賣以訂中午餐和晚餐為主，分別占57.9%和36.8%。同時，與5位以下同事一起訂餐占多數，為45.0%，自己一人訂餐和與家人訂餐也成為習慣，均占兩成以上。
2017年第一季度，78.6%用戶主要通過外賣平臺訂餐，該類用戶對餓了么綜
合評價最高，評分為7.4；美團外賣次之，為7.2。
分析師認為，綜合性外賣平臺在餐品種類、配送速度以及應用功能上的完善，有助于培養用戶習慣，而餓了么在用戶滿意度上逐漸凸顯自身的優勢。
既然外賣已經改變了國人的生活方式，那么，廚房還有必要保留嗎？調研報告中，近五成用戶認為自己在家下廚積極性降低，43.3%的人表示外出就餐頻率也減少了。而當被問到家庭廚房是否還有必要時，87.9%的用戶還是堅持保留。
隨著全品類的發展，外賣平臺向新零售轉型也是第一季度的一個亮點。數據顯示，近九成用戶曾經預訂除正餐熟食以外的消費品類型，其中飲品作為正餐輔助食品最受歡迎，有49.6%用戶選用。水果、面包、休閑小吃和包裝零食作為辦公消遣食品也分別占三成以上。
以餓了么為例，2016年，餓了么商超品類交易額全年同比增長11倍，并在2017年初宣布與7-Eleven等知名便利店合作，正式打開新零售的同城物流市場。正餐以外，早餐、夜宵、下午茶等時段交易額比例亦明顯提升。
報告中，73.5%用戶表示愿意在外賣平臺上購買零售產品。艾媒咨詢分析師認為，在線外賣的品類拓展趨勢漸顯，圍繞辦公人士的需求，與線下零售合作提供多樣的產品類型將成為外賣O2O新的盈利方向。（嘉明）