□秦玉波
    一種高品質(zhì)的啤酒消費方式悄然接近我們的生活。日前，“啤酒原漿保鮮配送與終端銷售設(shè)備”項目通過了成果鑒定。該項目在已經(jīng)投入運行的20多個城市中得到了市場的廣泛認(rèn)可。對崇尚原生新鮮、安全健康消費理念的消費者來說，這種宛如將釀酒房搬到餐桌邊的消費方式，無疑是個福音。“啤酒原漿保鮮配送與終端銷售設(shè)備”應(yīng)用了什么樣的創(chuàng)新技術(shù)？它對啤酒消費市場將帶來哪些改變？該項目的成功推廣對優(yōu)化我國啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會產(chǎn)生什么樣的影響？……帶著一系列的問題，本刊記者專訪了山東新貴科技股份公司，邀請公司副總經(jīng)理李廣永，一一給予解答。
    記者：啤酒是普及性大眾消費品。我國是啤酒的生產(chǎn)大國和消費大國。傳統(tǒng)啤酒的消費方式是以瓶裝為主，輔以普通散裝。作為啤酒中的高端產(chǎn)品，原漿啤酒因受制于配送和銷售設(shè)備的落后無法廣泛進(jìn)入市場。隨著山東新貴科技的啤酒原漿配送及銷售設(shè)備的成功研發(fā)，讓大眾更方便的消費原漿啤酒已成為可能。許多專家預(yù)測，原漿啤酒具有很大的市場潛力，將逐步侵占啤酒市場份額。與普通啤酒相比，原漿啤酒具有哪些獨特的優(yōu)勢？
    李廣永：原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中灌裝的全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨特，是啤酒家族中名副其實的“超級液體面包”。
    與一般啤酒不同，原漿啤酒未經(jīng)過濾、未經(jīng)稀釋、未經(jīng)勾兌，最主要是原漿啤酒未經(jīng)過高溫處理以及后期修飾，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母。含活性酵母是原漿啤酒不同于普通啤酒的根本。優(yōu)質(zhì)鮮活的啤酒活性酵母，不含脂肪和糖，含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維，調(diào)節(jié)腸道功能，酸的配比接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦比例，并且其酵母蛋白的營養(yǎng)價值接近動物蛋白，可以有效改善人類的營養(yǎng)比例、改善肌體酸堿度，提高免疫力！因此富含活性酵母的原漿啤酒，更被譽為“活啤酒”。
    記者：作為啤酒中的高端產(chǎn)品，為什么以前在國內(nèi)市場上幾乎看不到原漿啤酒？貴公司是如何實現(xiàn)原漿啤酒的保鮮技術(shù)的？
    李廣永：原漿啤酒雖然營養(yǎng)豐富、口感鮮醇，但是也因其含有活性啤酒酵母而難以在通常環(huán)境下保存超過2個小時，所以以前市面上看不到原漿啤酒，原漿啤酒只是釀酒師的專享。我公司研發(fā)的啤酒原漿保鮮配送與終端銷售設(shè)備，運用先進(jìn)的保鮮技術(shù)、智能化控制技術(shù)使得啤酒原漿保持恒溫、恒壓，將啤酒原漿的技術(shù)指標(biāo)、生化指標(biāo)都始終保持在最佳范圍內(nèi)，保證啤酒原漿的生存環(huán)境不發(fā)生變化，因此保證其最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫豐富、潔白、細(xì)膩且持久掛杯，從而實現(xiàn)對啤酒原漿保存30天品質(zhì)不變。
    記者：了解到，“啤酒原漿保鮮配送與終端銷售設(shè)備”獲國家專利13項，并通過山東科技廳的“科學(xué)技術(shù)成果”鑒定、山東經(jīng)信委的“新產(chǎn)品、新技術(shù)”鑒定及中國酒業(yè)協(xié)會的科學(xué)技術(shù)成果鑒定，已列入科技部2013年度國家重點新產(chǎn)品計劃。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的《質(zhì)量勘查報告》顯示，該設(shè)備可使啤酒原漿保存30天不變質(zhì)。
    李廣永：公司產(chǎn)品自2009年研發(fā)至今，已經(jīng)研發(fā)生產(chǎn)了4代產(chǎn)品，現(xiàn)在產(chǎn)品性能穩(wěn)定，各技術(shù)指標(biāo)合格，已能完全符合產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。從目前全國正在使用的20多個市場反饋的信息來看，公司產(chǎn)品已成熟，可以滿足對原漿啤酒的儲運、保鮮及市場的銷售需求。
    公司產(chǎn)品除市場的使用檢驗外，還分別委托國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和國家啤酒及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對其保鮮性能進(jìn)行了檢驗，對保存的啤酒原漿進(jìn)行了30天的跟蹤檢驗，檢驗結(jié)果符合GB4927-2008標(biāo)準(zhǔn)。
    今年6月份，中國啤酒協(xié)會組織了國內(nèi)各大啤酒廠家及知名院校的頂尖專家、教授對我公司產(chǎn)品進(jìn)行了科技成果鑒定。與會的領(lǐng)導(dǎo)、專家和教授有：中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長何勇、山東省啤酒協(xié)會秘書長倪慧、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院張五九副院長、廣州珠江啤酒集團(tuán)李惠萍總工程師、江南大學(xué)陸建副院長、華潤雪花啤酒有限公司生產(chǎn)技術(shù)中心鐘俊輝總經(jīng)理、中國燕京啤酒集團(tuán)林智平副總工程師、重慶啤酒股份有限公司弋寧總工程師、浙江千島湖啤酒有限公司高峰總經(jīng)理、山東大學(xué)韓吉田教授、山東水利學(xué)院黃懷峰教授等，以上專家教授基本代表了國內(nèi)啤酒行業(yè)的技術(shù)水平和專業(yè)水平。經(jīng)過與會專家的現(xiàn)場考察、檢驗及論證，對公司產(chǎn)品做了如下成果鑒定：該成果集成GPS定位、全程冷鏈密閉輸送系統(tǒng)、微控制器、溫度壓力控制以及三級監(jiān)控平臺等諸多現(xiàn)代高新技術(shù)，從而實現(xiàn)了安全防偽、防混加、防摻假、恒溫、恒壓、保鮮等功能，為啤酒保鮮配送，走向市場奠定了基礎(chǔ)。該成果在鮮（生）啤酒保鮮銷售裝備及技術(shù)開發(fā)方面具有較高的創(chuàng)新價值，為啤酒消費市場開發(fā)了一種新的消費模式，為國內(nèi)首創(chuàng)。從該鑒定結(jié)論可以看出，與會專家從專業(yè)的角度對公司的產(chǎn)品做了評價，該產(chǎn)品的技術(shù)水平完全能滿足鮮（生）啤酒的保鮮銷售，具備市場推廣的條件。
    記者：作為消費者來說，最為關(guān)心的是能否真正消費到品質(zhì)純正的原漿啤酒。如何切實發(fā)揮防偽功能的作用，維護(hù)好品牌形象？
    李廣永：我公司生產(chǎn)的遠(yuǎn)程智能啤酒銷售終端設(shè)備，該設(shè)備上裝有微控制器，實時監(jiān)控終端銷售設(shè)備相關(guān)參數(shù)如重量、溫度、壓力保持在一定范圍內(nèi)，確保終端銷售設(shè)備內(nèi)酒的品質(zhì)不變，同時微控制器把終端銷售設(shè)備的相關(guān)參數(shù)上傳到遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺。其次是我公司生產(chǎn)的SGC型智能啤酒保鮮運輸設(shè)備,該設(shè)備集GPS定位、密碼鎖、恒溫、恒壓、保鮮等功能于一體，原漿啤酒在加注到啤酒保鮮儲運設(shè)備和儲運設(shè)備給終端設(shè)備加酒，都通過密碼鎖控制。在對銷售終端加酒時，采用正壓灌裝技術(shù)，保證了原漿啤酒灌裝的封閉流暢，無污染。酒廠加酒密碼鎖由酒廠控制，終端設(shè)備加酒時密碼鎖由銷售人員控制。遠(yuǎn)程監(jiān)控服務(wù)平臺通過GPS定位能對啤酒保鮮儲運設(shè)備運行路線實時監(jiān)控。
    記者：據(jù)悉，該項目設(shè)備已在山東、江蘇、湖北、河南、內(nèi)蒙古、廣州等地投入了使用，并已取得了良好的市場效應(yīng)。新貴公司未來市場開拓將有怎樣一個設(shè)想？請您介紹相關(guān)情況。
    李廣永：公司經(jīng)過近兩年的發(fā)展，產(chǎn)品現(xiàn)已在山東、江蘇、河南、湖北、內(nèi)蒙古、廣東、安徽等省投入運營，取得了良好的市場效益和社會效益，受到了啤酒生產(chǎn)廠家、原漿啤酒經(jīng)銷商及廣大消費者的歡迎和贊譽。公司將以此為基礎(chǔ)，采取由點及面、區(qū)域帶動周邊的市場開拓模式，充分發(fā)揮現(xiàn)有市場的“樣板”作用，加大產(chǎn)品廣告宣傳力度，科學(xué)策劃與管理，爭取5年內(nèi)將公司產(chǎn)品全面推廣，使國內(nèi)所有大中城市都有我們的產(chǎn)品。
    公司目前的商業(yè)模式主要有三種：一是客商直接購置公司產(chǎn)品，自主經(jīng)營的市場，客商的自主經(jīng)營市場公司也作為自營市場來加以關(guān)注，從客商經(jīng)營市場的前期定位、開發(fā)到后期市場的管理，公司給予全程技術(shù)服務(wù)和市場幫助，在客商受益的同時，公司的形象和產(chǎn)品推廣也受益；二是公司根據(jù)市場規(guī)劃的實際需要，在全國啤酒消費重點地區(qū)與熱銷品牌啤酒廠家進(jìn)行合作經(jīng)營，用公司產(chǎn)品作載體，合作把啤酒原漿推向市場，達(dá)到多贏：公司與酒商受益、消費者受益和社會因節(jié)能減排而受益；三是隨著公司的不斷發(fā)展，公司將在部分有代表性的區(qū)域，先期將產(chǎn)品租賃給經(jīng)銷商用作市場經(jīng)營，公司給予技術(shù)服務(wù)和市場幫助，待該市場運作成熟后，公司可以根據(jù)經(jīng)銷商的需求，將產(chǎn)品直接銷售給經(jīng)銷商，或與經(jīng)銷商繼續(xù)合作經(jīng)營。總之，我們將根據(jù)公司的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，通過自身的努力，爭取在5年內(nèi)將產(chǎn)品在全國推廣開來，讓廣大消費者都能喝到最營養(yǎng)健康、最新鮮純正的原漿啤酒，從而造福百姓、造福社會。
    記者：啤酒原漿保鮮配送設(shè)備似乎主要適用于酒店、賓館、娛樂場所等公共場所。新貴科技公司對開拓更廣泛的市場有何設(shè)想？比如進(jìn)入社區(qū)，甚至進(jìn)入家庭，讓百姓實現(xiàn)坐在家里便能喝上原漿啤酒的夢想？
    李廣永：讓百姓坐在家里也能喝到最新鮮的原漿啤酒也是公司的夢想！
    根據(jù)公司的發(fā)展計劃，目前公司產(chǎn)品主要用于酒店、酒吧及夜市排檔等消費群體比較集中的場所進(jìn)行經(jīng)營，目的是通過小群體帶動大群體，像“蝴蝶效應(yīng)”一樣，逐漸讓人們認(rèn)識、熟悉原漿啤酒，直至養(yǎng)成一種消費習(xí)慣。在這種消費習(xí)慣產(chǎn)生消費需求時，公司將把家庭及社區(qū)作為新產(chǎn)品的主要市場。現(xiàn)在公司的研發(fā)部門已經(jīng)著手研發(fā)適合家用及社區(qū)自動售賣的產(chǎn)品，不久將會面市，相信很快讓廣大消費者在家也能喝到原漿啤酒的夢想終將成為現(xiàn)實。
    記者：鮮啤酒在國外啤酒消費方式中占有重要比例，德國為30%、美國為60%，而在中國僅為1%。原因主要受制于保鮮、運輸、銷售設(shè)備落后等方面，“啤酒原漿保鮮配送與終端銷售設(shè)備”廣泛投入市場后將會對啤酒消費模式帶來怎樣的改變？對豐富和優(yōu)化我國啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)造出怎樣的社會價值和社會貢獻(xiàn)？
    李廣永：原漿啤酒以其鮮嫩醇香、清爽可口而深受人們的喜愛，特別是其省去了高溫滅活、包裝等多道工序，大大降低了生產(chǎn)能耗，符合低碳、環(huán)保的現(xiàn)代社會要求，所以散裝銷售是社會比較推崇的一種消費形式。
    由于國內(nèi)啤酒生產(chǎn)廠家分布不均勻、運輸時間長、運輸成本高及專業(yè)保鮮技術(shù)相對滯后等原因，導(dǎo)致目前我國的原漿啤酒消費僅占啤酒整體消費的1%左右。我公司研發(fā)的“啤酒原漿保鮮配送與終端銷售設(shè)備”將徹底改變這種消費模式，該產(chǎn)品廣泛投入市場后，將大大降低啤酒生產(chǎn)企業(yè)的能耗，也將徹底改變廣大消費者喝啤酒的消費習(xí)慣。因為原漿啤酒品質(zhì)上的絕對優(yōu)勢，將會讓追求綠色、健康消費的消費者作出新的選擇。同時，啤酒生產(chǎn)廠家也將會根據(jù)消費者的需求來改變其生產(chǎn)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。原漿啤酒的低耗能勢必會給其帶來更加豐富的利潤，這無疑也為我們國家所倡導(dǎo)的節(jié)能減排、發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)。