□蔡璐
    “掛羊頭賣鼠肉”，這樣的火鍋店，你敢光顧嗎？
    近日，百勝旗下的小肥羊卷入了“假羊肉”風波，這是繼“速成雞”事件之后的另一起假劣肉制品事件，消費者的神經極限和心理底線再一次被挑戰。
    百勝集團接連不斷出現的食品安全問題，不僅暴露出企業管理方面的缺失，更加反映出企業在食品供應鏈中存在的隱患問題。對此，不由得引發人們疑問：百勝，你的采購把好關了嗎？
    眾所周知，百勝集團旗下擁有諸多餐飲品牌和加盟門店。雖然加盟體制的餐飲企業具有“投資少、擴張快”的優點，但是，往往企業對加盟商的門檻設置很低，且缺乏一定的管控力度，難以對所有加盟門店進行全面的管理與監督；而加盟商又長期處于缺乏約束與規范的運營環境中，這就極易導致“重贏利，輕品牌”的現象。因此，食品質量和食品安全均難以得到保障。
    另一方面，隨著市場競爭的日益激烈，以及企業運營成本的逐漸上升，各行各業開始出現瘋狂追求低成本競爭的發展趨勢。以百勝集團為例，百勝為了降低采購成本，最終選擇了廉價、劣質的原材料，而這些未經過任何檢驗檢疫的肉制品一旦流入市場，就會為食品安全埋下巨大的隱患。
    筆者認為，作為食品行業，應該以保障食品安全為首要目標。而食品企業只有通過建立一條優質、嚴格的食品安全供應鏈條，嚴控采購關卡，以質取勝，才是贏得市場的關鍵。
    百勝集團作為采購一方，首先，在選擇供應商時，應該選擇正規的供貨渠道。不僅要對供應商進行全面的證照檢查，看其是否具備有效的營業執照、衛生許可證、組織機構代碼證等，同時還要對供應商進行現場審核，以便對生產規模、經營狀況以及生產環境等進行全面的了解。
    其次，在食品進貨方面，百勝應該加強對原材料采購的自檢能力。不僅要認真查看食品包裝、生產日期以及檢疫證明等，還要定期對采購產品進行安全抽檢。通過制定一套健全的自檢制度，以及更加嚴格的檢驗檢疫標準，加強企業對采購環節上的檢查力度，才能有效地控制食品風險的源頭。
    再次，針對百勝集團“品牌多、門店廣”的特點，在加強采購管理方面，可以利用信息化手段，建立一個有效的電子平臺系統，使企業實現集中采購、統一管理的一體化運營模式。通過增強食品質量安全信息的透明度，進而保障食品的質量安全。