□ 宗河
    當(dāng)前，全國(guó)冷鏈物流建設(shè)快速發(fā)展。但是，目前國(guó)內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展主要圍繞冷凍肉制品、速凍食品、低溫乳制品三大塊業(yè)務(wù)展開，涉及果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈業(yè)務(wù)尚未普及。
    專家指出，在當(dāng)前冷鏈物流行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的格局下，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)潛力巨大，相關(guān)企業(yè)應(yīng)調(diào)整發(fā)展思路，盡快搶占先機(jī)。
    形勢(shì)不容樂(lè)觀
    5月份，一則大白菜用甲醛保鮮的新聞見諸山東媒體，經(jīng)網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)發(fā)后迅速形成了熱門話題。報(bào)道稱，受氣溫影響，含水量較高的大白菜保存兩三天就可能會(huì)爛掉，為了對(duì)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拇蟀撞诉M(jìn)行保鮮并節(jié)省成本，不少商販不用冷鏈保鮮技術(shù)而是用化學(xué)品——甲醛，對(duì)人身安全造成不良影響。事件曝光后，又接連有知情人士暴料：山藥和蘑菇也有使用甲醛的現(xiàn)象，而在相關(guān)質(zhì)檢部門的檢測(cè)項(xiàng)目中，甲醛并不是檢查項(xiàng)。當(dāng)蘇丹紅、三聚氰胺、工業(yè)明膠等食品安全風(fēng)波尚未平息之時(shí)，甲醛保鮮蔬菜的風(fēng)波，無(wú)疑再次讓消費(fèi)者感受到了國(guó)內(nèi)食品安
    全的嚴(yán)峻形勢(shì)。
    隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，約占城市居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)72%的易腐食品也必將進(jìn)一步提升。國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，由于市場(chǎng)與種植信息溝通不暢，果蔬類產(chǎn)品的價(jià)格“大小年”現(xiàn)象愈演愈烈，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的損耗率也呈現(xiàn)大幅上漲趨勢(shì)。如何將冷鏈物流建設(shè)成為降低易腐食品損耗率的安全鏈，確保餐桌上的食品都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，也讓其成為農(nóng)民增收的后盾，國(guó)外對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮的操作方式值得借鑒。
    在第四屆中美冷鏈物流會(huì)議上，美國(guó)農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人凱瑟琳·斯丹利給與會(huì)代表講述了美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的過(guò)程。首先，在種植環(huán)節(jié)美國(guó)有一套環(huán)境評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及種植土壤的成分、灌溉水質(zhì)以及種植方式等內(nèi)容，這樣就確保了農(nóng)產(chǎn)品在種植環(huán)節(jié)的安全。根據(jù)美國(guó)商品與藥品管理局(FDA)2009年頒布的食品法典規(guī)定，鮮切綠葉蔬菜、番茄、瓜類等果蔬產(chǎn)品，由于需要將溫度維持在5℃以保鮮保存，因此被劃入為“危險(xiǎn)食品”行列。而即將于2013年頒布的新法典將這類需要時(shí)間和溫度安全控制的食品稱為“TCS食品”，內(nèi)容主要包含乳制品、肉類、蛋類、部分果蔬食品等。為了確保TCS食品的安全，美國(guó)制定了強(qiáng)制性的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，確保采摘加工后的果蔬，從農(nóng)田到餐桌一直都在冷鏈保護(hù)下。
    企業(yè)積極試水談及本企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈發(fā)展規(guī)劃時(shí)，江蘇雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)有限公司運(yùn)營(yíng)管理中心總經(jīng)理高衛(wèi)平告訴記者，今年雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)中心的西安、成都、沈陽(yáng)項(xiàng)目將陸續(xù)投入使用，這也標(biāo)志著雨潤(rùn)集團(tuán)在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項(xiàng)目上邁出了關(guān)鍵一步。
    據(jù)高衛(wèi)平介紹，雨潤(rùn)集團(tuán)會(huì)在全國(guó)30個(gè)省會(huì)級(jí)城市開發(fā)30個(gè)農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)中心，這種采購(gòu)中心囊括現(xiàn)有蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、水海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以及冷凍食品批發(fā)市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)一站式的批發(fā)采購(gòu)。同時(shí)雨潤(rùn)集團(tuán)還會(huì)聯(lián)合全國(guó)3000個(gè)果蔬種植基地，將各地特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品加入到采購(gòu)平臺(tái)上來(lái)，形成產(chǎn)地直銷模式，壓縮農(nóng)產(chǎn)品中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，依靠采購(gòu)中心的冷鏈服務(wù)做到為菜農(nóng)果農(nóng)保值增值。這種模式推廣順利后，還將復(fù)制到300個(gè)地縣級(jí)城市，這便是雨潤(rùn)集團(tuán)正在實(shí)施的“333”計(jì)劃(30個(gè)省會(huì)城市、300個(gè)地級(jí)市、3000個(gè)基地)。
    “為了方便市民零購(gòu)，我們?cè)谙鄳?yīng)的城市會(huì)建立終端零售店，市民不僅能夠從中買到平價(jià)果蔬，而且還支持網(wǎng)上賣菜功能。”高衛(wèi)平為記者勾勒出一幅雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的美麗畫面。
    如果說(shuō)雨潤(rùn)集團(tuán)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈項(xiàng)目尚未成型，那么河南眾品集團(tuán)的生鮮物流項(xiàng)目則已經(jīng)初具規(guī)模。河南眾品食業(yè)股份有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)陳銳明確表示：“在國(guó)內(nèi)冷鏈物流行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的局面下，眾品將繼續(xù)加大在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流上的投入，讓冷鏈起到應(yīng)有的惠農(nóng)作用�！�
    在眾品豫中生鮮加工配送中心，兩座50萬(wàn)立方米的冷庫(kù)，配備了5000平方米的生鮮加工車間，冷庫(kù)溫度帶覆蓋從-30~23℃。眾品集團(tuán)從種植基地采摘的果蔬類產(chǎn)品，便通過(guò)加工車間進(jìn)入冷庫(kù)。每天，來(lái)自上千家的眾品生鮮便利店以及2000多個(gè)超市專柜的果蔬訂單便會(huì)統(tǒng)一發(fā)往配送中心，通過(guò)眾品冷鏈物流車，這些農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)全程冷鏈的方式進(jìn)入到了銷售柜臺(tái)，而這種產(chǎn)地生鮮加工配送中心眾品已經(jīng)在全國(guó)建立了7個(gè)。
    據(jù)英格索蘭公司的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，如果將中國(guó)果蔬類食品損耗率從目前的30%降低到5%的水平，則可以節(jié)約1億畝耕地，而這些耕地可為近2億人提供一年的口糧。利用冷鏈物流降低易腐食品的損耗率，意義不言而喻。而一份有關(guān)國(guó)內(nèi)耕地的種植結(jié)構(gòu)研究數(shù)據(jù)表明，到2025年，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的種植面積將達(dá)到28%，這比2009年的18%，提升了10個(gè)百分點(diǎn)。這也意味著，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的服務(wù)對(duì)象有著更大的提升。
    在國(guó)內(nèi)冷鏈物流主要圍繞冷凍食品開展業(yè)務(wù)之時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品對(duì)冷鏈物流的要求正在逐步攀升，這也將是未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)冷鏈物流的重點(diǎn)發(fā)展方向。專家指出，在當(dāng)前冷鏈物流行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的格局下，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)潛力巨大，相關(guān)企業(yè)應(yīng)迅速調(diào)整發(fā)展思路，贏得發(fā)展先機(jī)。