數(shù)據(jù)顯示，目前我國的肉類食品廠有2500多家，年產(chǎn)肉類6000萬噸;速凍食品廠2000多家，年產(chǎn)量超過850萬噸;冷飲業(yè)4000多家，年產(chǎn)量150多萬噸;乳品業(yè)1500多家，年產(chǎn)量800萬噸;水產(chǎn)品年產(chǎn)量4400萬噸。

　　“民以食為天，食以安為先。”隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的安全和質(zhì)量要求越來越高。政府對(duì)食品安全問題亦高度重視，陸續(xù)頒布了各種法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范食品市場。不過，食品物流安全仍是許多食品生產(chǎn)企業(yè)的軟肋，食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因。而食品安全問題的焦點(diǎn)關(guān)注，正帶動(dòng)著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場的急劇升溫。

　　“冷鏈?zhǔn)侵覆捎靡欢ǖ募夹g(shù)手段，使易腐貨物從采收加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸及銷售的整個(gè)過程中都不間斷地處于一定的適宜條件下，盡量降低貨物質(zhì)量的下降速度，最大程度地保持貨物最佳質(zhì)量的一整套綜合設(shè)施和手段。”司京成介紹說，正是政府和百姓對(duì)食品安全問題的格外關(guān)注，催生了冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　“在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一。上述食品均屬于易腐食品，如果這些食品在冷庫和超市都是凍著的，中間運(yùn)輸時(shí)卻化了凍，凍了化。那就會(huì)造成，消費(fèi)者買回家的餃子一煮就散，魚下鍋就碎。”司京成說，“為了保證食品的新鮮和質(zhì)量，就需要冷藏物流。而隨著這些食品產(chǎn)銷量的快速增長，我國的冷藏物流業(yè)將進(jìn)入快速增長時(shí)期。”