中國是世界上最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國，2005年，全國水果總需求量達(dá)到7400萬噸，人均需求量為55.72公斤。預(yù)計(jì)至2010年，中國水果總需求量將達(dá)到8000萬噸，人均需求量相應(yīng)達(dá)到57.31公斤。同年，中國蔬菜總需求量為29517萬噸，人均222.25公斤。預(yù)計(jì)到2010年，中國蔬菜總需求量將達(dá)到30408萬噸，人均需求量相應(yīng)為217.84公斤。以蘋果加工為例，由于原料充足、價(jià)格穩(wěn)定，加工后又延長儲存期和便于運(yùn)輸?shù)纫蛩兀瑵饪s蘋果汁每年以雙位數(shù)增長。 
    2005年，濃縮蘋果汁生產(chǎn)能力達(dá)到2600噸/小時(shí)。2004年濃縮蘋果汁出口達(dá)48.7萬噸，2005年比上年又有大幅增長。再如蔬菜、水果罐頭也是主要出口產(chǎn)品，占全球市場的1/6以上。水果和蔬菜是鮮活產(chǎn)品，通過發(fā)展“冷鏈”物流系統(tǒng)改善其儲藏、運(yùn)輸和加工條件，可以減少損耗和浪費(fèi)。