本報訊日前，在北京召開的2010中國國際肉類工業(yè)峰會披露，2015年我國肉類總產(chǎn)量將達(dá)到8600萬噸。同期發(fā)布的《十二五時期中國肉類工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究的報告(提綱)》提出，要積極發(fā)展冷卻分割肉，優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu)，2015年達(dá)到縣城以上熱鮮肉銷售比例降至50%以下，冷鮮肉占比提升到30%的目標(biāo)。
    冷鮮肉因其低溫加工、冷鏈密閉運輸，營養(yǎng)價值更高、衛(wèi)生條件更好，發(fā)展空間也更為廣闊。目前，我國肉制品結(jié)構(gòu)存在“四多四少”現(xiàn)象：即白條肉多、分割肉少，熱鮮肉多、冷鮮肉少，裸裝散肉多、包裝肉少，高溫制品多、低溫制品少。尤其是冷鮮肉，目前只占到肉類消費的10%，要達(dá)到30%的目標(biāo)還有一定難度。
    國家發(fā)改委政策協(xié)調(diào)司副司長賀燕麗表示，目前制約我國肉制品結(jié)構(gòu)調(diào)整的因素很多。從肉類行業(yè)來看，2009年全國生豬定點屠宰企業(yè)20658家，其中規(guī)模以上（年銷售規(guī)模500萬元以上）只占到10%；90%的屠宰企業(yè)還處于小規(guī)模手工或者半機械化屠宰加工的落后狀態(tài)，約75%的定點屠宰企業(yè)實行代宰制度，這種情況下，屠宰加工企業(yè)很難有效控制和保證肉制品的質(zhì)量。
    中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長鄧富江也指出，我國肉類企業(yè)的冷加工及庫存設(shè)施一半以上是上世紀(jì)90年代以前建設(shè)的，設(shè)備設(shè)施老化、能耗高的問題日益嚴(yán)重，不適應(yīng)生產(chǎn)運行、儲備調(diào)節(jié)和節(jié)能環(huán)保的要求。而要發(fā)展冷鮮肉，需要企業(yè)前期非常高的投資，要建廠、建冷庫、冷鏈運輸、冷柜銷售等，投入特別大，企業(yè)也存在一定的風(fēng)險。
    因此，鄧富江指出，在今后的發(fā)展過程中，國家和協(xié)會要積極支持企業(yè)由作坊式的手工加工向工廠化、機械化的加工模式轉(zhuǎn)變；由肉類產(chǎn)品的落后流通模式向現(xiàn)代生產(chǎn)、冷鏈物流、連鎖經(jīng)營等先進(jìn)方式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、儲運銷售等各個環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。 （郭永軍）