福建的蜜柚、張家口的土豆、平谷的鮮桃、大興的應季棚菜……這些新鮮的果蔬，前天夜里還生長在田間地頭，第二天一大早就進入超市貨架，隨后端上百姓餐桌。在這條“從農田直接到餐桌”的新型流通鏈條中，承載著農戶、合作社、物流配送公司、超市四個主體，實現了農戶和超市的直接對接。一旦發生食品安全問題，可以快速追溯到田間地頭。業內人士把這條安全透明的流通鏈比喻成“一本攤開的賬本”，最終受益人將是農戶、零售商和消費者。因初嘗到農產品直供的甜頭，各零售商今年加速了農超對接合作基地的拓展速度。昨日，沃爾瑪在北京的第二家農超對接直采基地落戶平谷區夏各莊鎮陳太務村，今年六七月份，平谷大桃將出現在沃爾瑪北京、東北、華南市場的各個門店。
全程對接如同透明賬本
“農超對接”即農產品與超市直接對接，市場需要什么規格、大小的產品，農民就生產什么。在超市管理者看來，這種流通過程簡單明了，零售商能夠控制流通渠道各個環節，實現全程可視可追溯。
不過，并不是所有合作社（基地）都能與超市對接。“沃爾瑪有一套嚴格的審核標準，由公司的計量部門和聘請的第三方公司在食品安全、環境保護、農藥化肥、耕種技術等多個方面進行審核，”沃爾瑪（中國）投資有限公司鮮食發展高級總監黃豊鈞告訴記者，完成這項工作一般需要3個月的時間。與合作社簽訂合同后，超市將提供一個全年預計采購量，并定期對農戶進行培訓，指導農戶按照指定標準完成種植、采摘、包裝、運輸，直至農產品進入超市門店。
在掌握了對農產品上游環節的控制后，如何保證新鮮的農產品快速運輸到超市、降低損耗，物流配送是關鍵。記者從多家超市獲悉，目前超市一般采取自建物流中心配送，或者采取與第三方物流合作的方式。據黃豊鈞介紹，沃爾瑪與第三方物流公司進行合作時有一套配送標準，如包裝技術、貨物擺放方法等。同時，為保證全程冷鏈配送可控，沃爾瑪往往在運輸車上安裝一個記錄器，記錄途中的具體溫度，并反饋到沃爾瑪終端系統。如果途中運輸溫度不達標，出現反復跳動的情況，那么最后發生的損耗將由第三方物流公司承擔。
“簡而言之，農超對接就是合作社與農戶對接，零售商與合作社對接，零售商與第三方物流公司合作完成配送，”華潤萬家全國生鮮營采中心高級總監林榮照認為，從耕種、施肥、收割、包裝到運輸，都有明確記錄，如同一本攤開的賬本。
農戶、零售商、消費者三方得利
據悉，2008年底，商務部、農業部聯合下發了《關于開展農超對接試點工作的通知》，要求到2012年，試點零售企業生鮮農產品產地直接采購的比例超過50％。相關數據顯示，截至2009年底，北京8家連鎖企業累計在全國建立了81處農超對接基地，其中38處位于北京各個郊區縣。
商務部市場體系建設司司長常曉村指出，我國每年鮮活農產品交易量突破1萬億元，流通損失達10%-15%，相當于700億元-1000億元，每個農戶流通損失達到100元。通過農超對接方式，可以減少流通環節，降低流通成本，有利于保障消費安全，也為消費者提供了更多的產品。
平谷一家合作社農戶曹先生告訴記者，以前農戶采取的是游擊戰的方式，自己外出找市場找買家，與農業合作社合作后，可坐等家中拿訂單，且合作社收購的價格要高于市場收購價。
據介紹，為保障農戶收入，沃爾瑪會提前設定一個收購保護價，免于農戶因農產品市場價格大幅波動而受到損失。同時合作社還能進入沃爾瑪“零售鏈”系統，查看單個農產品在每家店面的價格和庫存情況，做到精確送貨。黃豊鈞稱，由于減少了許多中間流通環節，沃爾瑪的采購價降低了20%-30%左右，損耗也降低到5%以內，而這些節省下來的成本都將體現在農產品價格上，讓利于消費者。
基地直供是未來發展趨勢
據了解，“農超對接”采購模式在國外很流行，美國九成的農產品都是直接供應超市，日本是八成，歐洲是85%。而在農超對接以前，中國的農產品到超市一般需要經過農戶、地頭經紀人、批發商、農貿市場商戶或者多層超市供應商、最后才能到達超市賣場。從采購到市場可能遠超過48小時，商品無法追溯，新鮮度和品質也無法保障。而實現農超對接后，從采摘到運輸最快24小時就能完成。
業內人士分析，國外農產品集中在幾家大的農場主手里，所以超市可以直接實現農產品直供。而國內農業以小而散的農戶為個體，就需要通過農超對接的方式實現農戶與零售商的對接。
在林榮照看來，農產品的生產與土壤、環境有很大關系，不可能生產出同規格、同質量的產品。而農超對接的理想狀態就是通過訂單農業，按照產品的成色、大小、質量對農產品進行等級劃分。例如把較大的、最優質的農產品，以較高的價格擺放在高端超市售賣，而把中等大小的、較優質的農產品以較低的價格放到普通超市售賣。這樣既可以最大化地整合農產品資源，也可以滿足不同消費者的購物需求。