□實習記者張遠
    很多時候，人們買菜都習慣去菜市場。但是前不久，記者發現，很多提著菜籃子的人都改變了原來的老習慣，開始到超市買生鮮蔬菜了。在家樂福超市，記者看到，在一些標示著“產地直供”或 “農民直供”的柜臺前，總是擠滿了人。
    “這些菜，口感好又新鮮，價格比外邊小販賣得還低。”一位正在挑選土豆的顧客說。而據家樂福超市的工作人員介紹，這些生鮮農產品都是家樂福直接從產地采購來的，不僅減少了中間環節，降低了銷售成本，而且品質得到了更好的保證。這些 “產地直供”的生鮮農產品，每個品種單店日銷量可達幾百公斤，尤其是到了周末，更是供不應求。真是既豐富了消費者的菜籃子，又節約了開支，受到了廣泛的歡迎。
    但記者在調查中也發現，超市要實現生鮮農產品 “產地直供”，卻并不是一件容易的事。
轉變采購模式
    據中國經營連鎖協會行業政策與信息研究部主任楊青松介紹，目前，國內超市現有的采購模式主要有三種：外包或聯營、從批發市場進貨，以及基地采購。楊青松說，前兩種模式是較為傳統的采購模式，在這種模式下，超市對供應商、產品的控制能力較弱，無法形成完整、穩定的生鮮農產品供應鏈；由于控制能力弱，也造成運輸過程中的監管困難，絕大多數生鮮農產品無法實現冷藏運輸，既造成產品的安全隱患，也增加了銷售成本，存在很大的弊端。據不完全統計，目前我國生鮮食品的腐壞率超過35%，而大多數發達國家平均食品腐壞率為5%。
    而基地采購的模式，是超市直接向農戶采購農產品。這使超市初步建立了商農對接的平臺，超市可以自行掌控品種；并且從農民手中直接采購，減少了很多中間環節，降低了采購成本，使這些產品售價下降了15%~20%。
    “這三種模式中，基地采購是一種新興的采購模式，也是未來發展的趨勢。目前，大型超市一般都開始采用這種模式，有的超市，還建立了自己的農產品生產基地。”楊青松說。
    據中國經營連鎖協會發布的《2008年超市食品安全調查報告》顯示，在全國連鎖百強企業中，有10%的企業已經設立了自己的農產品生產基地。其中，家樂福超市在福州等地設立了采購基地。據介紹，自2007年以來，家樂福超市就開始逐步推行 “產地直供”模式，農產品通過農村合作社，直接進入家樂福的各家門店銷售。據了解，目前，家樂福中國總部目前已與全國14個省近80家農村合作社進行合作，直供品種包括蘋果、土豆、胡蘿卜、梨等近20個品種。
    “采用這種直供模式以后，農民第一天傍晚采摘蔬菜后，直接運往超市，第二天凌晨就可進入賣場，不僅降低了流通成本，而且產品也非常新鮮，顧客回頭率很高。自推出這種農產品以后，銷量不斷上升。”家樂福超市生鮮區的一位工作人員告訴記者。
    “雖然基地采購的模式是一種比較先進的模式，但目前，我國仍有50%的超市，尤其是中小型超市采用從批發市場直接進貨的模式，甚至還在采用外包的經營模式。”楊青松說。他表示，造成多種采購模式存在的原因，是超市建立完整的基地采購模式的難度比較大。首先是資金投入多，而且在短時間內看不到回報；其次是中小型超市無法對農產品生產基地進行監管，在農產品的質量方面控制難度也很大。此外，楊主任認為，冷藏車在農產品運輸方面起著重要的作用，超市要建立完善的生鮮農產品物流體系，就要有一定數量的冷藏運輸車，但是冷藏車的價格要比普通車高很多，無論是自己購買還是外包，這都是一筆不小的成本支出，也造成了很多中小型超市在產地直供模式應用上望而卻步。
把握采購關鍵
    盡管基地采購的難度比較大，但是它能夠保證農產品的安全，降低成本。因此一些大型的超市都開始采取這種模式，并在這方面做了很多積極有益的探索。
    較早開始基地采購模式的家樂福在這方面建立了一整套的措施。在農產品生產基地，家樂福在每個重要的水果蔬菜產區，派出質量控制經理和農戶一起挑選農產品，幫助他們控制損耗；同時，家樂福還對農民進行種植技術方面的培訓。而通過這種直采方式，家樂福可以詳細監控農產品的質量，在很大程度上解決了超市對農產品質量控制難度大的問題，大大加強了食品安全性，實現農產品從田頭到餐桌的全過程安全監管。
    除了在生鮮等產品上加強直采外，家樂福超市還建立了生鮮配送中心。生鮮配送中心的建立，成功實現了農產品冷鏈所要求的加工、貯藏和運輸的功能。目前，家樂福總部正計劃建立區域性物流配送中心，該配送中心分為華東區、東北區、西南區、華南區、華中區等分部，將根據區域內店鋪分布情況，對物品進行統一配送。
    除了家樂福采用基地采購模式外，北京的京客隆超市也已經開始采用這種模式。記者調查了解到，京客隆在2005年就建設完成了生鮮食品配送中心，通過產地合作、食品檢測、全程冷鏈化管理和統一配送等來保證農產品的安全。在生鮮配送中心設立了蔬果保鮮的恒溫庫，根據不同蔬果的生物特性，設定適合其保存的合理溫度和濕度，同時采取先進的工藝加工流程，實現全程冷鏈化管理。并根據農產品各自的溫度要求，進行加工、儲存和配送，在運輸車輛上，全部采用廂式封閉或制冷車輛，保證了生鮮農產品在運輸中的安全。
    據京客隆生鮮部的工作人員介紹，京客隆在收貨過程中，建立了嚴格的收貨管理流程，在收貨區制定了嚴格的冷鏈控制標準，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制。在冷藏庫的管理上，重點是對冷庫溫度、商品分類儲藏及商品保質期的管理控制。
    基地采購的模式是將來發展的趨勢，從基地采購的農產品通過采后加工和溫度控制，能有效地降低腐壞率，有利于超市建立自身的冷鏈系統，以確保生鮮農產品的安全。而冷鏈是保證食品安全的重要環節，如果超市要轉變現有的采購模式，就要建立完整的冷鏈系統。這不僅對于超市的經營，甚至對于我國冷鏈系統的建設和完善，都有重要意義。