□陸凱南
    隨著中國市場冷藏食品的持續快速發展，以及市民對食品質量需求的不斷提升，使我國的冷鏈物流在近年得到了較大發展。面對市場新形勢下的冷鏈物流，以及當前冷鏈市場的經營現狀，對眾經營者既是挑戰也是機遇。著眼于它的提升與發展，所展現的將是一番前所未有的新景象。
落后就要 “挨打”
    由于冷鏈物流的落后，使我國每年在冷藏食品上遭受著驚人的浪費與損失，不僅是資金的損失，而且直接影響到食品質量、衛生與安全。
    流通環節的食品損失十分驚人。據統計，我國食品的平均年產值約為3000億美元，但其中有超過20%的食物，在流轉過程中沒有得到合乎標準的保溫控制而損失掉了。如水果、蔬菜等農產品，在采摘、運輸、儲存等物流環節上的損失率就高達25%~30%，如此龐大的腐爛與損耗量，相當于可供2億人口的食用需求。這一損耗的嚴重程度位居世界首位，而發達國家的果蔬損耗率基本控制在5%以下。
    缺乏冷鏈保障的食品價格高昂。由于冷鏈條件的落后，不僅造成一些食品的浪費，而且也使這些食品因此而抬高售價。據測算，在抬高的售價中，7成是用來彌補受損食品的支出。按照國際標準，易腐易損食品的物流成本最高不超過其總成本的50%。況且，目前我國對高價值的冷凍、冷藏食品的生產和消費量都在上升，這更加重了冷鏈市場的巨大壓力。有統計顯示，我國現有的冷鏈能力僅能滿足20%~30%的食品需求。
    缺乏冷鏈的食品安全令人擔憂。事實表明，在缺失冷鏈的環境里，食品極易發生變質，尤其是在25℃~30℃的環境中，細菌在短時間里即會大量繁殖。因此可以說，缺乏冷鏈的支撐，會使許多食品的正常生產受到制約。如由于正常的溫度控制得不到滿足，便為各類致病菌的傳播開了方便之門。特別是在春、秋兩季，是各類病菌極易傳播的季節，更會造成對食品安全的頻頻侵害。如一些食品從表面上看不出什么缺陷，而其內在品質已經變質。這樣的食品一旦食用，對人體會帶來很大的損害。一些食物中毒事件的發生，已經給各方敲響了警鐘。因此，從維護食品安全的角度出發，不僅對各類食品的生產、銷售要嚴格要求，同時也對冷鏈物流提出了更高的標準。只有切實抓好每一環節的溫度控制，嚴格按商品規定的溫度進行運作，才能確保食品安全。
冷鏈運作 “一舉三得”
    發展冷鏈物流既是市場的呼喚，也是消費的期盼，日益增長的生活需求，讓冷藏、冷凍食品成為商品流通中一個受人歡迎的 “香餑餑”。
    科學的消費觀正在改變傳統習慣。“蔬菜的冷凍與新鮮同樣有營養。”這是國外權威機構的一項調查結果，“當蔬菜經過恰當的冷凍處理后，其中的營養素被很好地鎖在里面，無論何時，只要需要，就可以用它烹調出可口的佳肴。”可見，科學家已經用實驗證明冷凍的與新鮮的蔬菜同樣富有營養，而且，很多人也意識到冷凍品的一些優點，如便于取用、容易加工等，但大多數消費者還沒有真正認識到它的營養與益處。為此，國外在銷售的冷凍品包裝上都有明顯的標示： “冷凍蔬菜與新鮮蔬菜一樣富有營養。”這樣，可使消費者明白冷凍蔬菜的特點：方便、美味、富有營養。
    食品的保鮮要求配套的冷鏈技術。一些冷鏈物流企業，為保證在不同溫度的環境里完成商品的配送任務，紛紛配備了雙溫的冷藏車，即車廂的前半部是-18℃的，后半部是0℃的，這樣就可滿足對不同商品的溫控要求。又如一些較大規模的生鮮加工配送企業，他們能夠做到從原料進貨到加工、包裝，再到配送和到門店后的上貨架銷售，都在恒定的溫度控制之下，并實施嚴格規范的ISO9001質量認證體系，使產品的合格率能夠保持在100%，從而有效保障了食品的安全、衛生與營養。
    實施冷鏈運作能做到 “一舉三得”。各類食品在完整冷鏈的作用下，不但確保了食品的質量與新鮮，而且能夠使食品的供應量做到充足豐裕，并使銷售價格得到有效穩定與降低。同時，實施冷鏈的規范運作，也提升了食品的品質與檔次，有利于改善和提高市民的生活質量。因此，發展冷鏈運作，可收到 “一舉三得”的效果：一使食品的銷售價格得到有效降低；二使這些產品在市場上具有較強的競爭優勢；三使消費者得到了真正的實惠。
多業并舉 競爭發展
    近年來，冷鏈物流的經營規模與市場需求出現了快速的增長，僅食品行業對冷鏈物流的需求量就在1億噸左右，并且其年增長率達到8%以上。目前國內有1萬多家超市和賣場亟待引入冷凍技術和尋求合作伙伴。同時，農產品市場也對冷鏈物流有著很大的需求。為此，一些大城市設想在5年內建立并完善食品冷鏈系統。為挖掘我國冷鏈市場的巨大商機，一些企業已經啟動。
    冷鏈第三方物流正在捷足先登。目前，在我國食品冷鏈市場中蘊藏著巨大的發展商機，一些有實力的企業都在窺視著這塊大 “蛋糕”。但同時也應看到，我國的食品冷鏈仍存在幾大有待突破的制約因素，如設備設施不足、技術標準缺位、產業配套不全等。為此，一些從事冷鏈物流的企業，便充分發揮其特長，成為第三方物流中的一支新的生力軍。同時，還有一些物流企業也在調整中增加投入，從突破制約因素中尋找新的商機。可以說，專業的冷鏈物流企業以其所長，已在市場競爭中占據了十分有利的地位。
    與海外成熟的冷鏈企業加強合作。有業內專家指出，我國的冷鏈產業在未來幾年里將會有長足的發展，與食品冷鏈相關的生產加工、保溫流通和消費終端等環節都蘊含著巨大的商機，亟待開發與推進。如在歐洲、日本等地，冷鏈產業已發展得十分成熟，其中如歐洲各國的汽車冷藏運量已占總運量的60%~80%，而我國僅占20%。還有，我國的鐵路冷藏運量僅占總量的2%，更是遠遠落后于世界發達國家。因此，在這方面與先進國家進行合作，將會對我國冷鏈物流的提升與快速發展帶來一番嶄新的景象和面貌。
    利用先進信息技術提高運作效率。冷鏈物流的高效運作，離不開先進信息技術的有效支撐。如在生產企業與連鎖門店之間，建立起供需信息的計算機聯網系統，使冷藏、冷凍產品的生產、配送和銷售信息能夠最大程度地得到及時反映。這樣做，不但能使現有的冷鏈物流資源得到充分利用，而且還將刺激產生新的物流能力。在先進信息技術的支撐下，冷凍、冷藏商品的流轉速度將得到進一步加快，同時還能最大限度地減少商品庫存，在產生出更好的經濟效益上有更多的作為。