一倉庫溫濕度保管  

　　（一）溫濕度的基本知識  
1．空氣溫度  
指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉庫溫度的控制既要注意庫房內外的溫度，也要注意儲存物資本身的溫度。  
2．空氣濕度  
指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對濕度、飽和濕度和相對濕度來表示。  
3．露點  
　　在絕對濕度和氣壓不便變階情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫時所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達到飽和狀態，此時的溫度稱為露點。  

　�。ǘ�）空氣溫濕度的變化對商品質量的影響  
1．商品的吸濕性  
指商品吸著和放出水分階性質，它與商品養護有著密切關系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對商品質量的影響極大。  
2．商品的安全水分  
是指吸濕性商品可以安全儲存的最高含水量(也叫臨界含水量)。  
3．商品的安全相對濕度與安全溫度  
吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲存中，為了保證其質量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應，使商品的含水量不超過臨界水分。  

　�。ㄈ�）倉庫溫濕度的調節與控制  
1．倉庫的密封  
倉庫密封就是把整庫、整垛或整件商品盡可能地密封起來，減少外界不良氣候條件對其影響，以達到商品安全儲存的目的。  
2．通風  
通風就是利用庫內外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫內外空氣形成對流，來達到調節庫內溫濕度的目的。  
3．吸潮  
吸潮是與密封配合，用以降低庫內空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節或陰雨天，當庫內濕度過大，又無適當通風時機的情況下，在密封庫里常采用吸潮的辦法，以降低庫內的濕度，常采用吸潮劑或去濕機吸潮。  

　　二金屬的防銹與除銹  
　　倉儲商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質的化學作用或電化學作用而引起的破壞現象，它是一種自然現象，是倉儲商品養護的主要內容之一。  
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　�。�1）認真選擇儲存場所  
　�。�2）保持庫房和貨場干燥  
　　（3）保持庫內外清潔，清除堆跺周圍雜草，不使材料受到沾污和附著塵土。  
　�。�4）認真選擇儲存條件  

　�。ǘ�）金屬制品的除銹  
　　1.密封法防銹蝕  
　�。�1）干燥空氣封存法  
　　（2）充氮封存法  
　�。�3）涂油防銹  
　　（4）化學藥劑除銹  

　　三霉變和蟲害的防治  
　　（一）商品霉變的防治  
　　1.化學藥劑防霉  
　　防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統使酶失去活性，而影響細胞呼吸和代謝；或改變細胞膜的通透性，使細胞破裂體。  
　　2．氣相防霉變  
　　就是使用具有揮發性的防霉防腐劑，利用其揮發生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達到防霉腐的目的。有的在生產中將防霉腐劑直接加到商品上，對其外觀與質量沒有不良影響。為了提高防霉腐的效果，一般是在密封條件下進行，常用的氣相防霉腐劑有多聚甲醛和環氧乙烷。  
　　3．氣調防霉腐  
　　氣調防霉腐要在密封條件下，通過改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環境，來抑制腐微生物的生命活動與生物性商品的呼吸強度，從而達到防霉腐的效果。  
　　4．低溫冷藏防霉腐  
　　低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間，應以具體商品而定，一般溫度愈低，持續時間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。  
　　5．干燥防霉腐  
　　它是通過減少倉庫環境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分而達到防霉腐。  
　　6．其他方法  
　　利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。  

　�。ǘ�）蟲害的防治  
　　1．倉庫一般蟲害的防治  
　　其防治工作有以下幾個方面：  
　�。�1）作好環境衛生  
　　（2）藥物防治。  
　　2．白蟻的防治  
　　其防治措施如下：  
　�。�1）預防方法。對庫內的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻。  
　�。�2）檢查方法。  
　　（3）殺滅方法。  
　　3．鼠害的防治  
　　滅鼠方法有：  
　�。�1）器械捕鼠  
　�。�2）毒餌誘殺  
　　（3）熏蒸  
　�。�4）化學絕育  

　　四冷凍冷藏技術  

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　　冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由于在低溫環境中，細菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機體的保鮮時間，因而對魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲。  

　�。ǘ�）冷庫的結構  
1．冷卻和結凍間  
冷卻和結凍間也稱為預冷加工庫間。  
2．冷凍庫房  
經預冷達到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長期間地保存的庫房。  
3．冷藏庫房  
冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。  
4．分發間  
貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發間，在分發間進行作業，從分發間裝運。  

　�。ㄈ�）冷庫倉儲管理  
1．冷庫使用  
冷庫要保持清潔、干燥，經常清潔、清除殘留物和結冰，庫內不得出現積水。冷庫在投入使用后，除非進行空倉維修保養，必須保持制冷狀態。  
2．貨物出入庫  
貨物入庫時，除了通常倉儲所進行的查驗、點數外，要對送達貨物的溫度進行測定、查驗貨物內部狀態，并進行詳細的紀錄，對于已霉變的貨物不接受入庫。  
3．冷貨作業  
為了減少冷耗，貨物出入庫作業應選擇在氣溫較低的時間段進行，如早晨、傍晚、夜間。  
4．冷貨保管  
冷庫內要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業以后，應及時清潔。制冷設備、管系上的結霜、結冰及時清除，以提高制冷功能。  

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1．防止凍傷  
進入庫房的人員，必須保溫防護、穿戴手套、工作鞋。身體裸露部位不得接觸冷凍庫內的物品，包括貨物、排管、貨架、作業工具等。  
2．防止人員缺氧窒息  
由于冷庫特別是冷藏庫內的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加或者冷媒泄漏入庫內，會使得庫房內氧氣不足，造成人員窒息。人員在進入庫房前，尤其是長期封閉的庫房，需進行通風，排除可能的氧氣不足。  
3．避免人員被封閉庫內  
庫門應設專人開關，限制無關人員進庫。人員入庫，應在門外懸掛告示牌。作業工班需明確核查人數的責任承擔人，在確定人員都出庫后，才能摘除告示牌。  
4．妥善使用設備  
庫內作業應使用抗冷設備，且進行必要的保溫防護。不使用會發生低溫損害的設備和用具。  

　　五其他保管技術  

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1食品儲存中質量變化  
（1）食品儲存中的生理和生化變化  
（2）食品儲存中由微生物引起的變化  
（3）食品儲存中的脂肪氧化駿敗  
2食品的儲存方法  
根據食品在儲存過程中的質量變化規律和儲存實踐經驗，其庫存方法有以下幾種：  
（1）食品的冷凍保藏  
（2）食品的罐藏  
（3）食品的輻射保藏  
（4）食品的干藏  
（5）食品的化學保藏  
（6）食品的氣調儲藏  
（7）食品的減壓保藏法  
（8）食品的電磁處理保藏法  

　　(二)危險品的安全儲存  

1危險品的特性  
　　危險品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財產損失等危險性的商品。  
化學危險商品按不同危險屬性分為十類：爆炸性商品、氧化劑、壓縮氣體和液化氣體、自燃商品、遇水燃燒商品、易燃商品、易燃固體、毒害性商品、腐蝕性商品、放射性商品。  

2危險品倉庫的種類及建筑要求  
危險品倉庫，一般占地面積較大。在布局上，應區別各類物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區域規劃。  

3危險品的安全儲存管理  
危險品在裝卸、搬運、堆碼及管理、養護等方面，必須采取科學的方法，危險品倉庫管理一般要求做到以下幾點：  

（1）商品出入庫管理  
　　商品出庫。提貨車輛和提貨人員一般不得進入存貨區，由倉庫搬運人員將應發商品送到貨區外的發貨場。柴油車及無安全裝置的車輛不得進庫區，提貨車輛裝運抵觸性商品的，不得進入庫區拼車裝運。商品出庫時包裝完整，重量正確，并標有符合商品品名和危險性質的明顯標記。  
　　商品入庫。必須防止不合格和不符合安全儲存的商品混運進庫，這是把好危險商品儲存安全的第一關。商品入庫要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安全儲存要求，才準運入庫。  
（2）分區分類儲存  
　　易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射等類商品性質各異，互相影響或抵觸的，必須分區隔離儲存，即使同類商品，雖其性質互不抵觸，但也應視其危險性的大小和劇緩程度進行分類存儲。  
（3）堆碼苫墊  
　　危險品應以庫房儲存為主，堆碼不宜過高過大，貨垛之間要留出足夠寬的走道，墻距亦應較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過2m、固體商品以不超過3m為宜。  
（4）安全裝運  
　　危險品的裝卸、搬運，必須輕裝輕卸，使用不發生火花的工具(用銅制的或包銅的器具)，禁止滾、摔、碰、撞、重壓、振動、摩擦和傾斜。