我國(guó)每年因儲(chǔ)藏不當(dāng)而損失糧食的數(shù)量很大，糧食行業(yè)迫切需要先進(jìn)的儲(chǔ)存技術(shù)。專業(yè)從事殺菌保鮮技術(shù)和設(shè)備推廣的南京萬(wàn)杰臭氧機(jī)電設(shè)備廠廠長(zhǎng)吳修保工程師認(rèn)為，采用臭氧保鮮技術(shù)，可有效提高糧食品質(zhì)、減少儲(chǔ)糧過程中的損耗率。

　　糧食的品質(zhì)不僅與廣大消費(fèi)者的身體健康密切相關(guān)，也關(guān)系到國(guó)家的糧食安全和社會(huì)穩(wěn)定。由于微生物過度繁殖以及病蟲害的發(fā)生，糧食在儲(chǔ)藏中所遭受的損失也是一個(gè)不小的數(shù)字。如果對(duì)國(guó)庫(kù)儲(chǔ)糧的微生物危害進(jìn)行客觀估計(jì)，其儲(chǔ)存損失比例應(yīng)該大于0.5％。

　　據(jù)南京萬(wàn)杰臭氧機(jī)電設(shè)備廠吳修保工程師介紹，臭氧具有突出的殺菌消毒、殺蟲、消除異味的作用，被制藥廠作為實(shí)施GMP的首選消毒劑，在藥品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。近年來(lái)，臭氧設(shè)備已逐步用于食品行業(yè)，特別是用于車間和倉(cāng)庫(kù)潔凈度的提高。

　　臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌和殺蟲徹底、快速、廣譜、無(wú)殘留，幾乎對(duì)所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。由于臭氧的穩(wěn)定性差，很快就會(huì)自行分解、并結(jié)合成氧分子，不產(chǎn)生有毒殘留物，所以，它是一種無(wú)污染的環(huán)保型滅菌劑。臭氧為氣體，能迅速?gòu)浡�到整個(gè)滅菌空間，滅菌無(wú)死角。

　　近年來(lái)，在糧食儲(chǔ)存中使用臭氧技術(shù)和設(shè)備的研究也取得了進(jìn)展，用臭氧對(duì)糧食進(jìn)行保鮮的原理為：新糧入倉(cāng)后，采用綠色倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，建立有害生物防治系統(tǒng)、糧儲(chǔ)立體通風(fēng)系統(tǒng)，把新糧的水分、溫度降低到一個(gè)安全線內(nèi)；同時(shí)，利用臭氧的特性，殺死糧食中的有害微生物和幼蟲、蟲卵，可有效抑制害蟲的生長(zhǎng)繁殖和霉變，達(dá)到安全儲(chǔ)糧、使糧食安全度過輪換周期的目的。

　　倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)證明，臭氧可延緩糧食中脂肪酸值的升高，并可降解糧食中的農(nóng)藥殘留；在儲(chǔ)糧期間，可不用任何的藥物處理糧食，從而使儲(chǔ)藏的糧食成為真正的綠色環(huán)保糧。

　　其實(shí)，在儲(chǔ)糧過程中，用臭氧技術(shù)和設(shè)備殺蟲、防霉，科技人員已進(jìn)行過較長(zhǎng)時(shí)期的探索，但由于種種原因，效果均不十分理想。南京萬(wàn)杰臭氧機(jī)電設(shè)備廠在總結(jié)以往其他單位科研經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用高效臭氧氣體發(fā)生裝置，結(jié)合糧堆局部處理技術(shù)，在糧庫(kù)實(shí)倉(cāng)條件下，對(duì)有輕微霉味的部位進(jìn)行處理，同時(shí)對(duì)埋入處理區(qū)域的多種試蟲進(jìn)行觀察，并對(duì)處理區(qū)域的糧食取樣，進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和對(duì)比分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果理想。

　　例如，使用出口處臭氧濃度為100-120ppm的臭氧設(shè)備，在糧庫(kù)房式倉(cāng)的實(shí)倉(cāng)條件下，對(duì)儲(chǔ)藏的稻谷進(jìn)行局部范圍的殺蟲和防霉處理。3天后，玉米象全部被殺死；6天后，谷蠹全部被殺死；10天后，赤擬谷蠹全部被殺死。經(jīng)過1天處理后，糧堆原有輕微霉味部位的異味明顯消除。經(jīng)對(duì)樣品的帶菌量、菌相檢測(cè)，處理5天后糧食的霉菌帶菌量已由處理前的3000個(gè)/克下降為45個(gè)/克，儲(chǔ)藏性霉菌也由多種典型真菌減少到只有兩種，且檢出率明顯下降：黃曲霉由6%降為2%，灰綠曲霉由10%降為4%，白曲霉由18%、黑曲霉由4%、青霉由6%均下降為零。經(jīng)對(duì)處理前、處理結(jié)束時(shí)、處理后15天樣品的出造率、整精米率、黃粒米、脂肪酸值、黏度、裂紋率等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，沒有發(fā)現(xiàn)明顯加速劣變的跡象。

　　應(yīng)用臭氧技術(shù)儲(chǔ)存糧食，具有這樣一些優(yōu)勢(shì)：在實(shí)倉(cāng)條件下，對(duì)儲(chǔ)糧進(jìn)行較大規(guī)模的臭氧處理，可取得較好的殺蟲、防霉效果，尤其表現(xiàn)在防霉方面；在實(shí)倉(cāng)條件下，用臭氧對(duì)正常品質(zhì)的儲(chǔ)糧中的蟲、霉危害進(jìn)行有效處理，不會(huì)對(duì)稻谷的品質(zhì)產(chǎn)生明顯的不良影響；在試驗(yàn)所采用方式的臭氧處理過程中，被處理區(qū)域稻谷的水分含量下降較大，所以，臭氧既可有效殺蟲、防霉，還可降低高水分糧食的含水量；采用臭氧儲(chǔ)存的成本較低。

　　目前，除了使用低溫和低氧儲(chǔ)藏外，還沒有其他好的方法對(duì)糧食進(jìn)行保鮮。低溫儲(chǔ)藏主要是利用冬天的條件儲(chǔ)備冷氣，對(duì)糧食進(jìn)行密封儲(chǔ)藏。低氧儲(chǔ)藏主要是將二氧化碳、氮?dú)庾⑷爰Z倉(cāng)，使倉(cāng)內(nèi)空氣中的含氧量特別低或完全沒有氧氣，使蟲子和其他生物無(wú)法呼吸而死亡。上面兩種儲(chǔ)藏方法對(duì)糧庫(kù)倉(cāng)房的密閉條件要求較高，許多庫(kù)房很難做到；要滿足密閉要求，倉(cāng)房改建的成本太高。當(dāng)然，也可以采用機(jī)械制冷的方式儲(chǔ)藏糧食，但處理費(fèi)用要比臭氧保鮮高出很多。

　　據(jù)南京萬(wàn)杰臭氧機(jī)電設(shè)備廠吳修保工程師介紹，在糧食儲(chǔ)存過程中，采用臭氧設(shè)備消毒，主要用于這樣一些環(huán)節(jié)：在原糧入倉(cāng)前，對(duì)空倉(cāng)進(jìn)行消毒，以防止交叉感染；在原糧入倉(cāng)時(shí)，與輸送設(shè)備相結(jié)合，進(jìn)行初步處理；在糧食入倉(cāng)后，進(jìn)行密閉處理，使其達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（4天左右）；在糧食出倉(cāng)灌裝前，對(duì)包裝袋進(jìn)行消毒，以防止交叉感染；將包裝車間空氣的潔凈度保持在1萬(wàn)級(jí)，可有效提高糧食灌裝環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。