冷藏食品相對于一般的食品來講，品質更易發生變化，對于保鮮的要求更高。這些特征決定了對于冷凍冷藏食品的流通過程，必須是一個完整的冷凍冷藏鏈條。不同的食品在這個鏈條中對溫度、濕度、儲存期都有不同的要求。對于物流企業來講，在設備、技術和管理上的要求會更高。目前，冷凍食品供應鏈已經成為我國物流發展的關注課題。 
    傳統的冷庫經營企業應如何充分利用現有倉容，提高經營業績，解決生存與發展的問題呢？我們認為，最重要的是找準企業的業務定位。
    以一個最普通的傳統冷庫為例，通過分析其冷凍冷藏食品的價值鏈，來對冷庫的業務進行戰略定位。
    冷庫一般分為四種類型：高溫冷庫、中溫冷庫、低溫冷庫和超低溫冷庫。高溫冷庫主要用來儲藏果蔬，種子培育，乳制品 , 飲料，蛋類，茶葉，煙草加工，藥材，醫藥化工儲藏等。中溫冷庫主要用來儲藏肉類，水產品，及適合該溫度范圍的產品。低溫冷庫主要用來儲藏雪糕，冰淇淋及低溫冷凍食品等。超低溫冷庫主要用來速凍食品及工業，醫療等特殊用途。
    傳統的冷庫儲存的最普遍的食品是豬肉。目前的其主要業務處于豬肉價值鏈的批發環節上，但其不參與批發交易，而僅僅從事該環節的物流操作，即冷凍冷藏倉儲。
    豬肉是個供大于求的行業，正常狀態下，下游環節的談判力更強，但是由于政府強制實行定點屠宰，屠宰環節形成多頭壟斷，其對上下游的談判力變強。
    從另一個角度，消費者的消費取向在發生重大變化，人們對豬肉的人均消費量呈下降趨勢，同時對健康、綠色、品牌的重視程度提高，因此消費者對 “放心肉”的需求大大增加，必將有更安全衛生、更營養的豬肉產品出現，滿足消費者的消費需求。在這樣的需求引導下，冷鮮肉成為一種消費潮流。冷鮮肉是指牲畜在宰殺后將胴體迅速進行冷卻處理，使胴體的溫度在24小時內降為0~4攝氏度，并在后續加工、流通和分銷過程中始終保持在0~4攝氏度冷藏范圍的肉品。在歐美發達國家，豬肉消費的幾乎全部是冷鮮肉，并且已經有幾十年的歷史了。隨著我國人民生活水平的提高及人們對食品安全衛生的日益關注，冷鮮肉將逐漸取代熱鮮肉和冷凍肉，成為豬肉消費的主流。
    對于豬肉行業，出于食品安全等因素的考慮，政府強制實行定點屠宰，強化檢測和推行認證準入制度，這使得定點屠宰成為價值鏈上的壟斷環節，同時使其成為價值鏈上各環節的企業控制價值鏈，獲得超額利潤的渠道之一。
    另外，人們對購物環境的要求也逐漸提高，逐漸由集貿市場型向超市型轉變，政府的“農改超”政策和放心肉、放心菜政策加速了零售體系的變遷。在零售環節上，冷庫的競爭能力一定不能與當地零售企業相比。所以不太適宜介入零售環節，但是，冷庫這一物流企業有天然的優勢，那就是可以成為零售企業、超市的倉儲配送服務提供商。
    所以，在豬肉這條價值鏈上，傳統的冷庫可以將其業務向價值鏈的上、下游拓展，可以延伸到屠宰、加工、批發等環節。可以通過爭取定點屠宰牌照的方式取得這一壟斷地位，即使此路不通，也可以通過與地方的定點屠宰企業合作的方式達到。在加工環節方面，在取得了定點屠宰牌照的基礎上，將屠宰的生豬加工成冷鮮肉，介入到加工環節。這樣，整個豬肉價值鏈中，冷庫可以介入的環節就比較多，可以滲透到屠宰、加工、批發、零售，給企業自身更多的機會。
    據分析，現有的多數冷庫都處在價值鏈的批發這一環節上，除了豬肉，其他的冷凍冷藏食品價值鏈的各環節中，盡管各種貨品的生產、加工、批發和零售環節的吸引力都比較強，但是，對于冷庫來說，對于這些環節的把握能力都不如那些生產、加工、批發和零售企業，所以，冷庫并不適宜介入這些環節。然而，單一的貨品對于一個企業來講，無論是從風險還是從業務飽和度來講都是不合適的，冷庫經營的貨品需要多元化，當然，這個多元化并不是無關多元化，而是在現有的技術和資源的前提下的相關多元化。大致可以從以下這些方面入手。
    由于人們消費結構的改變，魚等低脂肪、高蛋白的營養食品的消費量會逐漸上升，因此冷庫可介入此項業務，對水產品提供倉儲配送服務。一般的水果產地冷庫使用費用較低，冷庫服務也較好，因此業戶都把水果存儲在水果產地。冷庫可以通過采取降價原則，提供給業戶一個比較有吸引力的價格和服務，吸引業戶將水果產地庫存轉移至消費地進行庫存。另外庫存在消費地使得業戶在水果運作經營上也顯的更加靈活，如對市場的反應速度更快，操作上更加方便，更適合小批量、多批次的物流特征。這樣，冷庫逐步發展成為超市的水果配送中心，超市可以直接向產地和批發業戶訂貨，然后由冷庫直接進行配送。對于乳制品、冷飲及速凍食品來講，這些產品的銷售模式主要是直銷，所以冷庫不能從事生產、加工、批發、銷售各個環節，但也可以從事乳制品、飲品及速凍食品的倉儲及配送業務。