奧運蔬菜戴上身份證　高新科技護衛運動員餐桌
中國代表團首金獲得者陳燮霞在奪冠后曾說過，比完后要和隊友們把奧運村所有的東西都吃一遍，而有“蛙王”之稱的日本游泳運動員北島康介和隊友們對奧運村的食物贊不絕口，他對記者說，“這里的米飯最好吃。以前也住過不少奧運村，但還是這里的最棒”。
北京奧運食品安全專家委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授蔡同一在總結北京奧運餐飲的最大特點時這樣說，“品質多樣化，重在口味，美在造型，膳在營養”。
而這背后，是頂尖大廚們的精心烹調，是種田農民、技術檢測員、配送人員們的辛勤汗水，從田間到地頭每一個步驟都有精心保障。
為了保障奧運食品的安全，北京更是借鑒了此前悉尼奧運會的成功經驗，推出了食品安全的雙向可追溯系統。這意味著，哪怕一個土豆，一棵白菜，都有其獨特的數字條形碼，記錄生長配送加工等相關信息，并聯網進入數據庫。
一旦發生問題，通過該“身份證”，可追溯至上一環節乃至源頭，及時采取措施，以保證奧運期間的食品安全。
8月13日，北京奧運食品安全保障課題參與專家、北京蔬菜學會研究員鄭淑芳向本報介紹稱，在北京食品安全保障體系下，目前，奧運食品的供應流通加工烹飪等，一切正常。
層層把關嚴控風險
早在三年前，北京市就著手建立奧運食品安全保障體系。按照此前官方公布的數據，北京奧運會期間，將接待700多萬“奧運”人口，蔬菜需要量約為5000噸。僅在奧運村地區，就要為200多個國家20多萬注冊人員提供餐飲服務。
除了北京遠郊區縣的種植基地外，更多的蔬菜來自河北、山東等蔬菜主產區。在奧運會召開前，這些產區主要企業經篩選后，與奧組委簽約，成為奧運蔬菜供應商。
蔬菜從生產基地到廚房，大致要經歷基地遴選、冷藏運輸、檢驗檢疫、鮮切菜加工、冷藏運輸等若干過程。
據了解，為了保證運輸工作的專業性，加工合格的鮮切菜，將統一運送至政府招標選定的物流企業暫存，最后由負責奧運村地區物流配送的企業，統一運走。
北京蔬菜學會研究員鄭淑芳介紹，雖然每個環節都有政府相關部門工作人員進駐抽檢把關，但具體到產品，仍然是需求導向的，“奧運村每個廚房將需求統一下訂單，報送至指定的物流企業，該企業再向負責蔬菜配送的物流企業下訂單，由該企業向鮮切菜加工企業訂貨。鮮切菜加工廠根據客戶訂單，再向生產基地訂貨”。
奧運蔬菜的“身份證”
值得一提的是，奧運期間，供應奧運場館的各種蔬菜，都有特殊的身份條碼標識，隨著蔬菜的運輸加工，不斷添加新的備忘信息，蔬菜生產運輸加工的全過程，就是蔬菜自身身份信息不斷豐富的過程。
在供應商的蔬菜基地，蔬菜經檢測合格，排除農藥殘留和重金屬超標后，其名稱、采收地、采收時間等基本信息將統一錄入電腦數據庫備查，外觀則顯示特殊編碼。
蔬菜配送至鮮切菜加工企業時，加工企業將根據聯網系統標定的信息，核對每個包裝箱每個產品的基本標識，并增加自身加工的時間、加工方式等基本信息。
蔬菜加工成鮮切菜半成品后，將統一發送至指定的物流配送公司暫存，由該公司根據奧運村每日訂單，及時組織發貨，配送至廚房。
“每個物流企業的運輸方式、到貨發貨時間，儲存溫度濕度等，都會添加到每個蔬菜產品的條形碼，并同時錄入聯網微機系統。在蔬菜瓜果流通的每個階段，只需輕輕通過掃描儀器一掃，就能知道前述若干階段的信息。”鄭介紹。
鄭表示，通過條形碼保存的信息，及精心記錄的每一個環節，保證了每一個環節到上一環節的可追溯，從廚房到田間，或者從田間到廚房，也可雙向可追溯。
“比如廚房如果發現某一個菜品食用出現問題后，可由編碼追溯至之前若干環節，逐一排除，看到底是加工廠的疏漏，還是基地采收的問題，或者是運輸配送的問題，都可以及時追溯到，并及時改正”。
蔡同一的說法更令人驚喜，他表示，不管在哪個階段哪個環節發現問題，9至10分鐘內就能回溯至源頭，查清楚。
據其介紹，這種身份證系統的威力恰好在于有GPS定位系統及全程監控系統的輔助。蔡同一稱，在原料運輸的全過程，都有專門的GPS定位系統和溫度自動記錄裝置，對運送的路線也將嚴格規定。
據了解，除果葉蔬菜外，肉禽及水果的供應渠道也類似，“不過肉及水果的檢測運輸更簡單些，對保鮮的要求沒那么高，比如肉統一檢測后，冷凍保存配送就行�！编嵔榻B。