在一次公開的新聞發布會上，CNN記者挑釁地問北京市食品安全辦公室新聞發言人唐云華，“美國奧運代表團運動員到時候會自帶食品參加奧運會，是否意味著北京在食品安全方面有什么不完善之處？”

　　唐云華只是報以微笑并擲地有聲地回答道:“北京市已經建立了充分的奧運食品安全的保障體系，北京奧運會的食品安全標準是嚴于國際食品安全標準的。我們參照了國際上先進的食品安全標準，完全能夠保障奧運會食品安全的需要，也符合國際上對于食品安全的有關要求。”

　　就在此后不久，美國奧運代表團發表聲明，他們對北京奧運會運動員村供應的食品在質量和安全上絕對放心，如同前面每屆奧運會一樣，運動員餐廳將是美國運動員最主要的就餐地點。

　　唐云華各方覺得，這一切都源于對于北京奧運食品安全保障系統的信心。

　　“為了確保北京市的食品安全，以及奧運會的食品安全，我們專門建立了相關的追溯、監控信息系統。”

　　追溯體系一追到底

　　數據顯示，北京目前每日上市豬肉超過一百萬公斤、牛羊肉將近八十萬公斤、雞蛋二百五十萬公斤。而畜禽產品屬于高風險食品，一直都是食品安全追溯的重點。

　　那什么是食品安全追溯系統？北京市食品安全辦公室食品安全協調處的工作人員為記者舉了個例子。一頭生豬在養殖場時，耳朵上會被植入一個RFID（無線射頻識別）電子標簽，標簽記錄了生豬的產地、生長發育的過程信息，每個電子耳標的標識對應一頭生豬。生豬送到屠宰場以后，這些信息會自動轉存到系統中，在生豬變成白條肉以后，會產生一個新的唯一標識，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。超市購入白條肉，并對其進行分割、出售。對于每一份分割品，超市也會賦予它一個具有唯一標識作用的追溯碼，這個追溯碼會同分割包裝一同交到消費者手上，這時候消費者就可以通過超市的終端，或者是網絡進行相關信息查詢。這樣就構成了一個完整的食品安全追溯鏈條，消費者可以查詢到所購產品在生產、加工、銷售中每個環節的情況。

　　作為奧運食品安全保障系統的一部分，奧運食品安全追溯系統依托工商局網絡環境，包括兩級平臺、四個子系統。在一級平臺設立全市統一的中心數據庫，是整個系統的數據管理中心，可實現全市范圍內追溯數據的管理、食品召回、監測預警、決策分析。二級平臺由果蔬追溯子系統、動物產品追溯子系統、預包裝食品追溯子系統和奧運食品追溯子系統組成。

　　果蔬追溯子系統和動物產品追溯子系統，將分別實現對果蔬及動物產品從種植養殖、原料運輸、生產加工、成品運輸到認證等一系列環節信息的管理、查詢和統計分析等功能。預包裝食品追溯子系統將實現對包裝食品從流通配送、運輸到驗證等一系列環節信息的管理、查詢和統計分析等功能。

　　全面監控一目了然

　　據了解，在日常實際工作中，北京市早已經開始利用信息網絡系統，對全市的食品安全進行監控。

　　唐云華介紹，“北京市食品安全監控系統包括日常監管、地理信息、市場控制、監控信息、統計分析、系統管理等六大模塊。在統計分析當中可以對全市食品的整體安全水平進行統計分析，并且能夠對各種食品危害因素進行評估，自動生成報表;還可以查看匯總各部門形成的食品安全檢測的合格率，查看各種不同食品的合格率，這些信息可以說是一目了然。另外我們從系統當中還可以進入匯總全市消費者舉報信息的系統，來查看全市消費者對于食品安全投訴舉報方面的一些數據。比如說通過圖表顯示和分析當前在北京市場上哪一種食品是廣大消費者投訴舉報最多的食品。這樣就可以提示有關部門對這種食品加大監控力度。此外在這個系統當中，利用遙感、GIS、GPS技術可以對食品生產者進行精確定位，這樣就可以對各類食品的突發事件進行應急的調度指揮。例如在地理信息模塊中，可以在系統內的地圖上圈定任意一點，以這一點為中心，設定相關半徑，在這個圓形區域內各類食品生產、銷售、加工單位信息，馬上展現在計算機系統的屏幕上，而且在模塊中還嵌入了遙感航拍圖，可以進一步在地圖中放大查看選擇相關單位的各種基本信息，例如衛生許可、經營面積、從業人員和就餐人數等等基本信息。”

　　為了實現對不合格產品的控制，唐云華介紹，在市場控制模塊中還建立了中英文對照的多媒體發布系統。一旦出現不合格產品，通過系統可以利用電子郵件、手機短信等多種手段向全市食品經營者發布信息，經營者半個小時內就會收到食品安全辦公室的控制指令。

　　據了解，這個系統已經連通了北京市各部門和各區縣，形成一個食品安全監督管理平臺。18個區縣政府和食品安全委員會的各成員單位均在統一框架下建立了子系統。

　　奧運食品安全有保證

　　為了強化2008年奧運會的食品安全保障工作，北京市已經開始使用奧運食品安全信息系統。唐云華說“這個系統主要用于收集奧運食品安全的相關資料，開展日常檢查等工作。比如說奧運會食品安全的執行標準、包裝儲運標準、執行原則。奧運會食品安全動物藥品使用管理規范，奧運會食品安全的物流編碼和追溯的標準，以及奧運會食品安全的食品過敏源規范。通過該系統我們可以對奧運會的所有原材料的標準進行查詢。另外我們把供應奧運會食品的企業都進行了備案，其中也包括奧運會食品的贊助商、供應商、全球合作伙伴等等與食品相關的這些企業。通過在系統中設立的一個日常監管模塊，可以反映北京市工商、農業、衛生等等部門對奧運會食品的生產基地、加工企業日常監控的結果。”

　　未來通過GIS、GPS、RFID等技術，工作人員可以全程實時掌控奧運食品物流配送過程中的全部信息。即使冷藏運輸車的具體位置、冷藏車的溫度變化、冷藏車車門是否在運輸途中被惡意開啟，都可以在系統中實時反應。一旦出現任何突發事件，相關的工作人員都可以在最短的時間作出反應。

　　唐云華表示，奧運食品安全信息系統可實現對奧運食品從生產到消費整個食品鏈的全程跟蹤、追溯。“未來奧運會期間，把就餐人的身份信息與消費的食品原材料信息進行關聯后，就可以實現精細化管理。就餐人員刷卡進餐廳就餐時，吃了哪些菜，通過胸卡識讀設備能從所選菜譜、食品原料一直追溯到配送中心、生產加工企業乃至最終的養殖源頭。從運動員餐桌到農田，哪個環節出了問題都會迅速查到。也就是說，通過一名就餐運動員的身份信息能最終追溯到這名運動員所吃食品的‘源頭’信息。”

　　唐云華透露，奧運會后該系統將服務于北京今后其他重大活動、大型賽事的食品安全保障工作。