日本：絕對(duì)禁止反復(fù)冷凍
2008-12-17 20:00:00 來源：現(xiàn)代物流報(bào) 編輯：56885 關(guān)注度：摘要：... ...
□汪海平
日本是一個(gè)島國，過去只吃魚，隨著飲食西化，肉的消費(fèi)量越來越大。日本人常吃的肉也不外乎豬肉、牛肉和雞肉，但他們不吃鴨肉，日本人認(rèn)為鴨子像小貓、兔子一樣，是用來觀賞的。
與中國一樣，日本大型超市里出售包裝好的肉制品，但在一些生活區(qū)內(nèi)，還是存在許多傳統(tǒng)的肉鋪?zhàn)�。人們都覺得肉鋪?zhàn)永锩娴娜獗容^新鮮，雖然價(jià)格比超市貴，卻依然生意興隆。肉鋪里的“鮮肉”并不是血淋淋剛屠宰出來的動(dòng)物，而是冷藏在4℃環(huán)境下，切成小塊的成品。一些鋪?zhàn)永镆灿写髩K的豬肉或牛肉，但都洗得很干凈，出售時(shí)用機(jī)械切割機(jī)切出合適的重量。肉鋪里還出售冷凍肉，全部保存在-20℃～-30℃之間。冷凍肉的價(jià)格比冷藏肉便宜些，因?yàn)榇蠖嗍沁M(jìn)口的，新鮮度較差。
在日本，如果冷凍肉解凍了，就絕不允許再進(jìn)行復(fù)凍。因?yàn)樵诔叵拢鈨鋈庵形⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)。反復(fù)冷凍會(huì)使肉的保水能力降低，肉的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果解凍后的肉賣不完，一般會(huì)減價(jià)銷售，或者進(jìn)行簡單的加工后再出售。在日本有家庭主婦班，專門教給家庭主婦生活常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，這里的培訓(xùn)老師會(huì)講解辨別復(fù)凍肉的要點(diǎn)，那就是，這種肉在凍結(jié)狀態(tài)下，顏色灰暗，脂肪灰白、發(fā)黃；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失嚴(yán)重，組織松弛。
