住在浦東川沙一帶的老陸一家，幾個(gè)兒女都對(duì)吃很有心得。為了盡可能地獲得新鮮安全的原材料，他們自己動(dòng)手，把屋后的院子辟成了一個(gè)小型菜場(chǎng)：農(nóng)場(chǎng)要來的蔬菜種子，魚塘買來的小魚苗，還有幾只家養(yǎng)的老母雞……如今在上海郊縣，像老陸家這樣“自己動(dòng)手，豐衣足食”的模本雖不多見，然而為了保障更多城市居民的食品安全，越來越多的農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)開始了本土種植、本土供給的經(jīng)營(yíng)模式。

　　田間到飯桌不過18個(gè)小時(shí)

　　上海金籃子園藝場(chǎng)部門經(jīng)理余陽(yáng)告訴記者，上海本土種植的對(duì)象主要以運(yùn)輸保鮮難度較大的綠葉蔬菜為主。很多上海人將蔬菜等同于綠葉菜，青菜、雞毛菜、小白菜都是人們飯桌上不可缺少的綠色美味。今年年初由于雪災(zāi)的原因，很多農(nóng)產(chǎn)品大省都遭受重創(chuàng)，而奉賢、寶山、南匯的本地菜園，不僅滿足了上海市民的餐飲需要，同時(shí)也穩(wěn)定了市內(nèi)的蔬菜價(jià)格。

　　上海市質(zhì)檢部門曾經(jīng)對(duì)本土種植的蔬菜進(jìn)行過一次從收割到出售的產(chǎn)品追蹤。下午兩點(diǎn)，工作人員和菜農(nóng)一起去田間挖菜，這些蔬菜隨即被送到就近的初步分類加工工廠，經(jīng)過一番挑揀分類后，它們被輸送到市內(nèi)各配送中心，第二天一早再分別送進(jìn)精品超市和一般的蔬果賣場(chǎng)。從第一位顧客買走第一盒蔬菜時(shí)算起，本土蔬果從田間到飯桌也不過18個(gè)小時(shí)。

　　“以前，傳統(tǒng)的蔬果經(jīng)營(yíng)流水線一般是小販從農(nóng)戶手中購(gòu)得農(nóng)產(chǎn)品并將之賣給交易市場(chǎng)，再經(jīng)由批發(fā)商賣給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售店鋪。與之相比，這條嶄新的流水線不僅縮短了蔬果流動(dòng)時(shí)間，同時(shí)還便于集團(tuán)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。”上海都市營(yíng)銷副總經(jīng)理高忠民說，“綠葉菜往往農(nóng)藥殘留較多，我們一直堅(jiān)持本土種植，無論是農(nóng)戶的生產(chǎn)階段，還是蔬菜的初分和配送階段，我們都有全程的檢測(cè)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有任何質(zhì)疑也可以通過產(chǎn)品的包裝和相關(guān)部門進(jìn)行溝通。而客菜（外地蔬菜）只能采用事后控制的方法來檢測(cè)農(nóng)藥殘留。”

　　餐廳流行就近取材

　　直接受惠于本土種植的不僅僅是當(dāng)?shù)鼐用瘢�還有很多星級(jí)酒店和連鎖餐廳。以前，滬上部分蔬果企業(yè)主要從事蔬果出口業(yè)務(wù)，如今他們生產(chǎn)的高檔蔬果首先成為了星級(jí)酒店的盤中餐。高忠民告訴記者，他們的都市菜園每天都向巴貝拉和味之都等連鎖餐飲直接提供最新鮮的蔬果。為了保證優(yōu)質(zhì)的蔬果來源和基本一致的蔬果口感，一些連鎖餐飲紛紛選擇向精品蔬果企業(yè)購(gòu)買放心蔬果。如此就近取材不僅大大縮短了供應(yīng)鏈，也節(jié)約了運(yùn)輸成本。

　　至于就近取材進(jìn)行到極致，要屬餐廳自己種菜了。在事先改造過的寬敞的蔬菜大棚里富有創(chuàng)意地?cái)[上幾張桌椅。人們可以在大棚的那一頭采摘果蔬，交給這一頭的廚師當(dāng)場(chǎng)烹調(diào)，享用勞動(dòng)果實(shí)的時(shí)候，還可以觀賞滿園“春色”：綠的青菜、紅的辣椒、紫的茄子。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院陳老師給記者講述了他曾經(jīng)光顧過的特色農(nóng)家餐廳：“邀請(qǐng)講解員，在客人采摘果蔬之前講解大棚無公害果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為客人制定合適的健康菜譜，成為這類餐廳提供的增值服務(wù)。”

　　不過據(jù)餐廳方面介紹，自行種植需要在土地租用、房屋建設(shè)、人力資源等方面都有相當(dāng)?shù)耐度耄�因此從成本核算的角度來看很不劃算。因此，這種自行種植的“返古”模式，在餐飲界目前還屬于嘗試階段。業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，這么做的成本過于昂貴，只可能由中小餐館試探性地做，原料消費(fèi)量驚人的大餐館很難效仿。

　　“野菜店”引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚

　　在國(guó)外不少發(fā)達(dá)的大都市，本土種植早就成為一種潮流。高忠民早在1999年去日本考察的時(shí)候，就被東京形形色色的“野菜店”銷售模式所吸引。“野菜店”里的菜其實(shí)不是野菜，而是在東京郊外本土種植的各種蔬菜。這種和便利店差不多大的蔬果專賣店在東京擁有頗高的人氣。此外諸如“生鮮九九”這樣的連鎖生鮮食品超市在東京也很受歡迎，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只在一些郊縣城市才能覓得蹤影。

　　香港《明報(bào)》記者段小姐告訴記者，而向來以熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)聞名的香港如今也有了不小的變化。在旺角、九龍等高檔生活區(qū)域，居民們習(xí)慣于去百家、匯康這樣的連鎖超市購(gòu)買蔬菜，因?yàn)閾碛袕?qiáng)大的本土供應(yīng)鏈，這些超市琳瑯滿目的蔬果產(chǎn)品總能讓人滿載而歸。

　　而在法國(guó)，大型蔬果交易市場(chǎng)不僅能滿足人們對(duì)本土種植的精品蔬果的要求，而且所有的蔬菜水果在被采摘的同時(shí)就已經(jīng)完成了清理和分裝，不僅最大限度地保存了原料，節(jié)省了人力，同時(shí)也避免了在配送過程中的損傷。

　　在上海，如今像都市菜園、城市蔬菜、景瑞這樣的品牌也已經(jīng)被越來越多追求生活品質(zhì)的市民所熟知。城市蔬菜的精品蔬菜主要供給該企業(yè)下屬的城市超市和市內(nèi)的一些五星級(jí)酒店。高忠民說：“如今越來越多的消費(fèi)者購(gòu)買蔬果時(shí)有明確的品牌意識(shí)，特別是一些大型餐飲業(yè)的蔬菜采購(gòu)都偏向于本土品牌。”

　　與蔬菜直營(yíng)店相比，“和樂康”和“都市生活”兩大網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買平臺(tái)顯得更加直接和前衛(wèi)，“都市生活網(wǎng)”上還開辟了有機(jī)頻道。“和樂康”營(yíng)銷人員告訴記者，他們售賣的有機(jī)蔬果有一批固定的消費(fèi)群體，例如擔(dān)任公司中高層職位的海歸或者有一定級(jí)別的機(jī)關(guān)干部，他們已經(jīng)習(xí)慣于在家輕點(diǎn)鼠標(biāo)，就有蔬果送貨上門的周到服務(wù)。