日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了2008中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告。該報(bào)告于今年7至8月間，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同完成，調(diào)研對(duì)象包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等餐飲業(yè)具有代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。調(diào)研結(jié)果表明，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)繼續(xù)保持了高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　　此次被調(diào)查的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店的居多，占到了75%，其連鎖店總數(shù)超過(guò)了500家，但銷售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長(zhǎng)比例上看，有95%的被調(diào)查企業(yè)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)率在10%至20%的占到了42%，增長(zhǎng)率在20%至30%的占31%，表明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然保持了較高的發(fā)展速度。

　　調(diào)研同時(shí)顯示，目前，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在快速發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題是人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匱乏主要表現(xiàn)在人員流動(dòng)大、優(yōu)秀廚師供不應(yīng)求、管理人員素質(zhì)急需提高；經(jīng)營(yíng)成本高漲主要體現(xiàn)在原材料、勞動(dòng)力和房租及稅收成本增長(zhǎng)；標(biāo)準(zhǔn)化難度大主要表現(xiàn)在企業(yè)對(duì)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備投入不夠，國(guó)內(nèi)低溫物流發(fā)展有限。被調(diào)查對(duì)象針對(duì)這些問(wèn)題提出了6個(gè)解決策略，即調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例、提升現(xiàn)有品牌或創(chuàng)立新品牌及新產(chǎn)品、實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)、建立原材料生產(chǎn)基地、建立中央廚房和提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。