1、總體分析，目前國際大蒜市場的需求量最大，而且呈現逐步增長趨勢。尤其是歐美等高端市場，由于亞裔人口的增加，大蒜的消費需求量增長迅速。但是，大蒜國際貿易以亞洲為消費主體的態勢在近期內不斷出現太大變化，印尼仍然是最大的大蒜進口國。

2、 產品規格要求的趨勢

　　20世紀80年代國際市場上要求蒜頭的標準直徑不低于4.0cm。90年代以來，對蒜頭直徑要求達到5.0cm以上的比例越來越高，有的甚至要求在6.0cm以上。同時，國際市場對蒜頭的商品性和外包裝的要求也越來越高。

　　在歐洲、美國和日本市場上，大蒜賣價高，對大蒜的質量要求也很高。盡管在成交合同或信用證上對品質、規格僅需注明產地、蒜頭直徑、包裝、重量等簡單要求，但多數客商對其品種、皮色、劣質蒜和蒜柄、根須等還是非常計較的。比如，美國市場要求蒜頭直徑不僅要大，而且規格均勻、蒜形周整、蒜頭潔凈、皮色潔白、柄長2cm且基本一致，無根須，不帶泥土和蟲尸，特別不是混有霉變蒜；日本市場除以上商品性要求外，還要求包裝精美，雙層包裝（內層為白尼龍網袋，將蒜頭分成0.5kg或1.0kg包裝，甚至2頭裝，裝入5kg或10kg的紙箱內），另外帶有條形碼標志和標有產地或貼有出口商商標；歐洲市場除上述要求外，可留1—2mm的須根，便于儲存。

　　在中東、阿聯酋和巴西，也要求蒜頭規格均勻、大小一致，蒜柄留長不超過2.5cm，但略帶須根也能接受。這些地區進口的雖是中國白皮蒜，但對皮色要求不太嚴，蒜皮略帶紅頭、紅筋也受歡迎，因為他們認為紅色是吉祥的象征。

　　東南亞市場要求比歐、美、日市場略低一些，但除對品種、規格、包裝、重量等要求外，劣質蒜總值一般不超過15%，其中個別單項指標不得超過6%，故質量問題也不可掉以輕心，越南、俄羅斯等周邊國家要求價廉物美，對大蒜規格和外觀要求不像歐洲等高端市場那樣嚴格。

　　3、產品包裝質量要求

　　當前國際大蒜市場上，大蒜產品的包裝質量越來越為商家和消費者重視。國際市場對大蒜產品的外包裝的要求盡管參差不齊，但總趨勢是越來越嚴格、越規范。一般是要求外包裝上注明品名、規格、重量、產地、檢驗檢疫情況，有的國家如日本除此之外，還要求帶有條形識別碼、貼有商標和品牌等標識。對外包裝容器和材料的要求也不一。有的要箱裝、有的要袋裝，材料上多要求是塑料制成。但隨著環保意識的加強和進口國環境法規的限制。對包裝材料更多要求是環保性能好的，如易分解、不污染或少污染環境的材料。對內包裝材料則要求吸濕性、通透性、環保性均好的材料。包裝形式多種多樣。有的要求單頭或雙頭包裝，進入超市貨架；有的要求禮品包裝，作為饋贈親友的禮品等等。

　　4、產品多樣性和精深加工的發展

　　近年來，國際大蒜市場需求已經從直接食用大蒜原材料（保鮮或冷藏的蒜頭）向層次化、多元化發展，不斷開發出新的脫臭深加工產品。隨著快餐業的迅猛發展，調味蒜泥、蒜粉等產品國際需求量大增，隨著警醫藥保健業的興起，蒜汁飲料、蒜素微膠囊等需求量居高不下；隨著美容健身熱席卷全球，以大蒜為原料的美容美發和健體產品層出不窮。

　　如瑞士生產的阿里沙丁（Allistatine）專治胃炎和痢疾；美國制造的無臭大蒜素膠囊，其中蒜素、維生素和無機鹽含量為新鮮大蒜的2.5倍；中國合成并且臨床使用的大蒜新素（Alitridi）具有很強的抗菌消炎作用，市場上銷售的阿里那民（Allinamin）是一種以大蒜素為配料的維生素B制劑，對于神經痛、易疲勞等維生素B缺乏癥有良好的防治和治療效果。這些產品都已經取得了良好的市場銷售成績。

　　總之，隨著人類回歸大自然浪潮一浪高過一浪，人們越來越注重生活質量的改善和提高。專家預測，大蒜精深加工產品的需求量將以每年20%的速度遞增，而且需求層次將多樣化發展，并不斷升級。

　　目前，國際大蒜市場上有各種各樣的大蒜產品出售，一般可分為4類，見表4. 6

　　表1：國際大蒜市場銷售的大蒜產品　　

產品形式	主要成分和性質
1、大蒜油	在99%的植物油中只有1%的油溶性硫化合物和二硫丙機硫化物（DAS）；沒有完全標準化；沒有安全性數據
2、大蒜浸漬油	油溶性硫化物和蒜氨酸 ；沒有完全標準化 ；沒有安全性數據
3、大蒜粉	蒜氨酸和少量的脂溶性硫化物；降低膽固醇的結果不太穩定；沒有完全標準化 ；沒有安全性數據
4、陳大蒜提取物	主要是水溶性化合物如硫烯丙—半胱氨酸（SAC）等 ；少量的脂溶性硫化合物  ；對安全性已做了較徹底的研究，證明陳大蒜提取物對于人體健康和防治疾病有較大好處，其成品沒有大蒜的強烈的刺激性氣味，較受消費者歡迎，商品名稱為Kyloic。

　　5、安全和質量要求趨勢

　　大蒜產品的衛生和安全也越來越受到消費者的重視。國際大蒜市場也已經對大蒜產品提高了嚴格的質量和安全性要求，更加注重依靠科技進步提高產品品質。通過選育和引進優搟、豐產、抗病、優良品種，實現大蒜市場良種化，研究推廣優質高產栽培技術，嚴格控制農藥的使用，大力發展有機大蒜，推進大蒜生產的標準化。

　　目前，大蒜生產、加工和流通過程中的HACCP、ISO9000、ISO14000和EUROGAP等國際性產品質量認證已經成為進入國際大蒜市場的通行證。