HACCP中國網咨詢師衛穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉嫁風險方式，也是有法律效力的。” 

　　一年之前，禽流感讓眾多以雞類食品為招牌菜的中餐館門可羅雀之時，肯德基因為要求所有雞肉供應商必須提供由當地檢疫部門簽發的檢驗證明而贏得消費者信任。一年之后，當“蘇丹紅”襲來之時，供應商的證明卻沒有帶給肯德基幸運。 

　　百勝餐飲中國協作發展總部(下稱“百勝”)公共事務部總監王群在接受媒體采訪時表示，在2月份，百勝就要求供應商提供原材料不含有“蘇丹紅”的書面證明。而供應商也都提供了相應的證明。 

　　但是，書面證明沒能防住“蘇丹紅”，這一次，供貨商的供貨商出了問題。 

　　餐飲巨頭連著河南個體戶 

　　出問題的供應商是中山基快富食品(中國)有限公司(下稱“基快富”)，基快富的供應商，是宏芳香料(昆山)有限公司(下稱“昆山宏芳”)，而昆山宏芳的供應商，是安徽阜陽義門苔干有限公司(下稱“義門苔干”)。 

　　2004年年初，義門苔干，這家年產值2000萬元人民幣、亳州最大的脫水菜供應商，開始給昆山宏芳供應“辣椒粉”。“辣椒粉以前我們沒有做過，也沒有生產過。辣椒粉的需求方只有昆山宏芳一家，需求量很少，我們的貨都是從其他公司進的。”義門苔干辦公室一位工作人員說。義門苔干成立于1988年，是一家民營股份制企業。 

　　義門苔干沒有成立專門的“辣椒粉”小組。昆山宏芳的需求隨意性也很大，并非每個月都要，每次要貨3噸、5噸、10噸不等。義門苔干上述工作人員介紹，“農副產品利潤都比較低，供給昆山宏芳的辣椒粉，利潤在5%到8%。”每次進了辣椒粉之后，義門苔干按照20公斤或25公斤的包裝簡單分裝后，發給昆山宏芳。 

　　供給昆山宏芳最后一批貨是什么時間，義門苔干工作人員表示不太清楚，但他認為，“從昆山宏芳的說法看，檢查出‘蘇丹紅’的那批貨是2004年9月發的。” 

　　義門苔干方面稱，辣椒粉供貨方是河南豫香調味品食品有限公司(下稱“河南豫香”)。 

　　但是這個說法遭到了河南豫香副總經理張進喜的反駁，“如果他們(義門苔干)說有合作，那讓他們提供合同啊。”他強調，河南豫香沒有與義門苔干直接發生過聯系，找上門的是河南商丘的一個個體戶。那個體戶要求整車發貨，不要廠里包裝。但張進喜不愿透露關于個體戶的更多消息。 

　　在河南駐馬店的調味品圈子里，除了十三香調味品公司，數得著的就是河南豫香了。據河南駐馬店農業局有關部門介紹，河南豫香有辣椒生產基地。 

　　供應鏈上封閉的信息 

　　由于張進喜不愿透露更多情況，《第一財經日報》記者無法獲知河南豫香是不是辣椒粉的生產源頭，其原料來自何處。假如河南豫香就是辣椒粉的生產源頭，那么肯德基的辣椒粉供應路徑上就應該有河南豫香、河南商丘個體戶、義門苔干、昆山宏芳和基快富。 

　　“報紙刊登出來，我們才知道是供給肯德基的。”昆山宏芳業務部的黃先生說。同樣的情況，也存在于義門苔干和河南豫香。在這個鏈條上，每個環節只知道自己的上家和下家。 

　　據黃先生介紹，義門苔干的辣椒粉進入昆山宏芳之后，公司會對產品進行微生物、水分等品質檢查，然后分裝成25公斤包裝，發至中山基快富。昆山宏芳賺取的利潤“應該不到10%，具體不太清楚”。黃先生表示。 

　　“蘇丹紅”事件發生后，昆山宏芳投資200萬元，從國外進口了先進的檢測設備。黃先生說，“它除了能檢測‘蘇丹紅’，還可以檢測農藥殘留物等等。” 

　　昆山宏芳的貨物發至基快富后，基快富對產品如何進行加工，再發至肯德基，這無從得知。基快富方面表示，與肯德基的合作是商業秘密，不方便告知。 

　　書面報告背后的失控 

　　“此次事件的確反映出我們存在管理漏洞，”王群此前在接受媒體采訪時承認，“供應鏈出現了問題。” 

　　“在這次事件中，每個環節的供應商都承諾沒有‘蘇丹紅’，我們則相信了他們的承諾。”這是百勝集團公開說法。這次出事的基快富，是最快向肯德基提供書面報告的供應商。 

　　但是，在中山基快富之外，肯德基無法直接監控、甚至無法知曉的供應鏈上，還有昆山宏芳、義門苔干、河南商丘個體戶、河南豫香…… 

　　“蘇丹紅”風波后，義門苔干對昆山宏芳的供貨停止了，而亳州有關部門很快上門調查，要求義門苔干整改，“有關部門已經口頭通知，以后供應商不提供檢測報告的不能進貨。”義門苔干業務經理陳衛東說。 

　　以往每批貨，義門苔干是否向昆山宏芳提供檢測報告，以及會否問辣椒粉供貨方要檢測報告。義門苔干業務經理陳衛東說，“以前有關部門沒有相關的要求。” 

　　HACCP(危害分析與關鍵控制點)中國網咨詢師衛穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉嫁風險方式，也是有法律效力的。” 

　　但是消費者不管這么多，肯德基最后還是埋了一個“大單”。有業內人士在接受媒體采訪時估算，因5種“拳頭”產品全都牽扯進了“蘇丹紅”事件而被停售，肯德基全國1200家店在這次事件中4天來至少損失進賬2600萬元。 

　　如何防范下一次風暴突襲 

　　3月28日，百勝集團宣布，將投資超過200萬元在上海設立一個食品安全檢測研究中心。 

　　這是百勝集團為保證旗下產品安全的三項措施之一。另外兩項是要求現有的500家供應商增加人員、設備，及時對必要產品進行抽檢；強化供應商對上游供應商的選擇標準。 

　　目前，肯德基已經度過了“蘇丹紅”事件導致的負面影響，一切恢復到從前。 

　　肯德基究竟將如何重新參與到供應商對上游供應商的選擇中呢？ 

　　“我們公司尚未與中山基快富、肯德基做過這方面的交流。”陳衛東說。 

　　(記者多次與百勝方面聯系事宜，但截至發稿時對方尚未答復) 

　　相關鏈接 

　　肯德基通過供應商的本地化、扶持性培訓和星級系統評估三大策略以實現與供應商的戰略合作伙伴關系。 

　　1.供應商的本地化 

　　目前肯德基采用的雞肉原料100%全都來自國內，85%的食品包裝原料都由國內的供應商提供。肯德基的供應源本地化主要有兩大措施：第一是國內供應商的規模化；第二是國外供應商本地化。 

　　2.供應商的星級系統評估 

　　肯德基的STARSYSTEM是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。STARSYSTEM的評估內容非常細節化而且可操作性非常強，極大提高了供應商的質量水準。 

　　3.供應商的支持性培訓 

　　肯德基公司的技術部和采購部也針對供應商的弱點和不足進行相應的培訓，技術部主要負責技術轉移；采購部則經常拜訪供應商和積極舉辦交流會，從而把餐飲業的國際標準質量要求帶給肯德基的供應商。